Lotte au fenouil – Seeteufel in Fenchel
(für 4 Personen) 4 kleinere Fenchelknollen8 Zweige Thymian1-2 EL Zitronensaft3 TL FenchelsamenSalz, Pfeffer4 Seeteufelkoteletts (je ca. 170 g)4 EL Olivenöl2...
(für 4 Personen) 4 kleinere Fenchelknollen8 Zweige Thymian1-2 EL Zitronensaft3 TL FenchelsamenSalz, Pfeffer4 Seeteufelkoteletts (je ca. 170 g)4 EL Olivenöl2...
für 8 Personen Schweinenetz400 g Kalbsleber400 g Schweinefleisch (Oberschale)800 g Spinat800 g Mangoldblätter2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen12 WacholderbeerenSalz, Pfeffer16 Salbeiblätter1/4l Weißwein8 El...
Schwarze Olivenpaste(8 Pers.) 150 g schwarze Oliven40 g Kapern4 Sardellenfilets in Öl50 g Tunfisch in Olivenöl (Dose)4 Zweige Thymian5 El...
für 6 Personen 300 g Weizenvollkornmehl½ Tl Salz4EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl125 ml handwarmes Wasser1,5 kg säuerliche Äpfel60g Rosinen60 g Honig1 El...
für 6 Personen Zutaten für den Lammbraten: Almwiesenheu1 Zweig RosmarinMajoran und Thymian2-3 Knoblauchzehen125 g weiche ButterSalzSchwarzer Pfeffer2-3 kg Lammschulter125 ml...
für 6-8 Personen 6-8 WachtelnSalzPfefferThymian2 EL Olivenöl1 Zitrone150 ml Weißwein150 ml GemüsebrühePetersilie500 g Trauben blau und weiß1 Handvoll duftendes Heu...
für 6 Personen 1 Hand voll frisches Heu800 ml Gemüsebrühe30 g Butter45 g Mehl100 ml Champagner3-4 EL Zitronesaft1-2 abgeriebene ZitronenschalenSalz,...
9. Kochabend (für 5 Personen) 200 g Roquefort4 El weiche Butter2 El Cognac300g Walnusskerne150ml heißes Wasser4 EL brauner Zucker2 El...
Zutaten für 4 Personen Zubereitung (Mise en place) 1 kg rotstielger Rhabarberca. 100 g Zucker 1 Vanilleschote kurz blanchiert...
Zutaten für 4 Personen Zubereitung Mise en Place 1kg Kalbsrücken aus dem Mittelstück, schier, ohne Haut und Sehnen Den Kalbsrücken...