61. Kochabend – DAS MENUE – bei Fidelis 
Blumenkohlsalat mit Haselnüssen 
Grüner Spargel aus dem Ofen mit Knusperkapern, Mandeln und Dill 
Knoblauchtart 
Joghurt-Panna-cotta mit Basilikum und Erdbeeren 
Kürbiscremesuppe mit Kernöl
für 6 Personen 600 gr. Kürbisfleisch3 Schalotten1 Limette50 gr. Ingwer, frisch gerieben½ l Rinderbrühe25 gr. Kürbiskerne1/8 SahneKernölSalz, Pfeffer, Öl Kürbis...
Lachstartar
300 gr. Lachs, (angefroren)3 Schalotten4-5 Stengel DillWeissweinessigOlivenölSalz, PfefferBaguette Die Schlotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Dill von den...
Schokomousse mit Banyulus
(4 Pers.) 150 g Zartbitterschokolade100 g Butter3 sehr frische Eigelb50 ml Banyulus (ersatzweise Portwein)150 g Sahne Die Schokolade im heissen...
Tart Tartin
(Menge reicht für 1 klassische Tartform) für den Belag:4-5 Äpfel (am Besten Boskopp)200 g Rohrzucker für den Teig:pate sablée200g Mehl3g...
Honigeis mit Thymian
(4 Pers.) 4 Zweige Thymian1/8 Liter Milch2 sehr frische Eigelb80 g Lavendel- oder Thymianhonig200 g Sahne1/2 abgeriebene, unbehandelte ZitronenschalePfeffer Den...
Kaninchen in Noilly Prat
(4 Pers.) 1 Kaninchen (küchenfertig, ca. 1,2 Kg vom Händler in 8 Stücke teilen lassen)Salz, Pfeffer4 milde Zwiebeln4 Knoblauchzehen2 unbehandelte...
Zuchinibrot
(1 Brot) 15 g frische Hefe1/2 Tl Honig1 El OlivenölSalz300 g Mehl2 junge Zuchini2 Zweige Thymian2 Stengel Basilikum2 Stengel PetersilieBackpapier...
Gefüllte Miesmuscheln
(4 Pers.) 1,5 kg Miesmuscheln (möglichst große)1/4 L trockener Weisswein oder Fischfond2 Lorbeerblätter1 TL Fenchelsamen2 Scheiben unbehandelte ZitroneSalz1 Stange Lauch4...
Schwarze & Grüne Olivenpaste
Schwarze Olivenpaste(8 Pers.) 150 g schwarze Oliven40 g Kapern4 Sardellenfilets in Öl50 g Tunfisch in Olivenöl (Dose)4 Zweige Thymian5 El...
Brotpudding mit Wiskysauce
(6 Pers.) 1 franz. Weissbrot1 L Milch3 Eier, verquirlt450 g Zucker2 El. Vanilleextrakt140 g Rosinen4 El. ungesalzene Butter# Sauce:110 g...
