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Pommes - auch juut :-)

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Kochabend 5

Zitronenkäsekuchen

85 gr. Löffelbiskuits½ Tasse gemahlenen Mandeln50 gr. Butter, zerlassen Belag: 600 gr. Sahnequark1 Tasse Zucker3/4 Tasse saure Sahne6 Eier1 EL Zitronenschale, fein gerieben Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Für den Boden die Biskuits in der Küchenmaschinen zermahlen. Danach mit… Weiterlesen →

Geschmorte Kalbsbäckchen

1,5 kg     Kalbsbacke2-3 EL.   Olivenöl3 St.       Möhren1 bouguet garni (Lauchstange, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt)½ l         dunkler KalbsfondRotwein Kalbsbäckchen in Rotwein einlegen und über Nacht kühl stellen. Die Fleischstücke aus dem Rotwein nehmen, mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen und in heißem Öl… Weiterlesen →

Fisch-Pudding mit Safransauce

800 gr. Fischfilet (z. B. Rotbarsch, Seewolf, Rotbarbe)3          Schalotten100 gr.  Creme Fraiche2           Eier3 EL      OlivenölBasilikumblätter Salz, Pfeffer, Safransauce ¼ l        Fischfond200 gr.   Creme Fraiche1 Dose   SafranZitronensaft, CayennepfefferSalz, Pfeffer Die Fischfilets in kleine Stücke schneiden, zusammen mit den feingehackten Schalotten im… Weiterlesen →

Kürbiscremesuppe mit Kernöl

600 gr. Kürbisfleisch3          Schalotten1  Limette50 gr.  Ingwer, frisch gerieben½ l  Rinderbrühe25 gr.  Kürbiskerne1/8  SahneKernölSalz, Pfeffer, Öl Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfelchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Im heißen Öl die… Weiterlesen →

Lachstartar

300 gr. Lachs, (angefroren)3     Schalotten4-5  Stengel DillWeissweinessigOlivenölSalz, PfefferBaguette Die Schlotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Dill von den Stengeln zupfen und klein hacken. Den angefrorenen Lachs in kleine Würfel schneiden. Mit den Schalotten, Dill und etwas Öl und… Weiterlesen →

5. Kochabend – DAS MENUE

Gastgeber: Jürgen Fischer-Engert Speisenfolge zum Picken: Brot mit Gänserillet Vorspeise: Lachstartar Zwischengang: Kürbiscremsuppe mit Kernöl Hauptgang 1: Fischpudding mit Safransoße Hauptgang 2: Kalbsbäckchen mit Minz-Erbsen-Püree Dessert 1: Käsekuchen auf Himbeerspiegel mit Apfelsahne zum Knabbern: Weine/Getränke Um ein einzelnes Rezept zu… Weiterlesen →

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