Geschmorte Kalbsbäckchen

1,5 kg     Kalbsbacke2-3 EL.   Olivenöl3 St.       Möhren1 bouguet garni (Lauchstange, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt)½ l         dunkler KalbsfondRotwein Kalbsbäckchen in Rotwein einlegen und über Nacht kühl stellen. Die Fleischstücke aus dem Rotwein nehmen, mit Küchenkrepp etwas trocken[…]

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Fisch-Pudding mit Safransauce

800 gr. Fischfilet (z. B. Rotbarsch, Seewolf, Rotbarbe)3          Schalotten100 gr.  Creme Fraiche2           Eier3 EL      OlivenölBasilikumblätter Salz, Pfeffer, Safransauce ¼ l        Fischfond200 gr.   Creme Fraiche1 Dose   SafranZitronensaft, CayennepfefferSalz, Pfeffer Die Fischfilets in kleine Stücke schneiden, zusammen[…]

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Kürbiscremesuppe mit Kernöl

600 gr. Kürbisfleisch3          Schalotten1  Limette50 gr.  Ingwer, frisch gerieben½ l  Rinderbrühe25 gr.  Kürbiskerne1/8  SahneKernölSalz, Pfeffer, Öl Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfelchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein[…]

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Lachstartar

300 gr. Lachs, (angefroren)3     Schalotten4-5  Stengel DillWeissweinessigOlivenölSalz, PfefferBaguette Die Schlotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Dill von den Stengeln zupfen und klein hacken. Den angefrorenen Lachs in kleine Würfel schneiden. Mit den Schalotten,[…]

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