für 6 Personen

800 gr. Fischfilet (z. B. Rotbarsch, Seewolf, Rotbarbe)
3 Schalotten
100 gr. Creme Fraiche
2 Eier
3 EL Olivenöl
Basilikumblätter
Salz, Pfeffer,

Safransauce

¼ l Fischfond
200 gr. Creme Fraiche
1 Dose Safran
Zitronensaft
Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer

Die Fischfilets in kleine Stücke schneiden, zusammen mit den feingehackten Schalotten im heißen Öl kurz anbraten. Etwas abkühlen lassen und mit Basilikum, Eiern, Creme Fraiche, Salz und Pfeffer zu einer Farce mixen. Souffleförmchen  einölen und Farce einfüllen. Im 200 Grad heißen Wasserbad 20 Minuten stocken lassen. Danach im ausgeschalteten Ofen etwas ruhen lassen. Inzwischen Sauce anrühren. Fond, Sahne, Safran cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Ceyennepfeffer abschmecken. Die Fisch-Flans auf vorgewärmte Teller stürzen, mit der heißen Sauce umgießen. Sofort servieren.