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Pommes - auch juut :-)

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Fisch

Zander „kross“ und schwimmend in Bohnen-Kräuterchaum

Zutaten: für 4 Personen als kleine Vorspeise 4 x 100 g Zander mit Haut Etwas Öl zum Anbraten 250 g Bohnen 200 ml Sahne (oder Milch) 100 ml Gemüsebrühe 100 ml Weißwein oder Brühe 2 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Thymian oder… Weiterlesen →

Seezungenröllchen und Jakobsmuscheln an Safransauce

(4 Port.) 8 Seezungenfilets (ca. 600 g) Saft 1 Zitrone 1 Bund Basilikum Salz Pfeffer 1 Zwiebel 2 El Butter 100 ml trockener Weißwein 2 Becher Creme Double a 125 g 1 Päckchen Safranfäden 8 Jakobsmuscheln mit Rogen Estragon zum… Weiterlesen →

Filet vom Seewolf im Anis Sud

4 gleich große Stücke SeewolffiletSalz,PfefferMuskat400 g Spinat150 g Butter2 Schalotten4 cl Pastis1/8 l Fischfont Die Fischstücke salzen, pfeffern, in die schönsten der Spinatblätter einwickeln. Die restlichen Blätter in etwas Butter nur eben zusammenfallen lassen, salzen, pfeffern und mit etwas Muskat… Weiterlesen →

Erbsensüppchen mit Räucherfisch

(6-8 Personen) 300 g grüne Erbsen (TK)1/2 Lauchstange2 Knoblauchzehen100 g Petersilienwurzel2 Zweige Minze150 g feräuchertes Fischfilet2 El Butter1 l Geflügelbrühe4 El Creme FraicheSalzPfefferMuskat Lauchstange waschen und quer in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Petersilienwurzel schälen und in feine Streifen schneiden,… Weiterlesen →

Geräucherte Forelle mit Bratkartoffeln

(Zutaten für vier Personen) Für die Bratkartoffeln 8-10 gekochte Kartoffeln vom Vortag (mittlere Größe) 2-3 EL Öl Schmalz oder eine Mischung daraus Pfeffer Salz Die Kartoffeln pellen und in möglichst gleichmässige Scheiben schneiden. Die Pfanne zunächst trocken erhitzen, erst dann… Weiterlesen →

Fenchelmus mit rohem Thunfisch

(Zutaten für 4 Personen) Für das Fenchelmus: 400 g FenchelSchalotte15g ButterSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer50ml Wasser50ml trockener Weißwein3 Blatt Galatine2 Eiweiß80g Cre`me fraiche10ml Pernod Für die Marinade: 20ml trockener Weißwein10ml ZitronensaftSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer40ml Olivenöl Außerdem: 2 große TomatenJe 1 Teel…. Weiterlesen →

Lachstatar mit grünen Puy-Linsen

2   Zwiebeln150g  Puy-Linsen1   Bouquet Garni  (Kräutersträußchen aus 1 Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie)2 TL  Gemüsepaste3 El  Olivenöl2 EL  Weißweinessig1 EL  SenfMeersalz, schwarzer Pfeffer300g  Lachs3   Schalotten3   kl. Gewürzgurken1   hartgekochtes Ei1 EL   feingehackte Petersilie1 EL  feingehackter EstragonZitronensaft½   unbehandelte Orange2 EL  Orangensaft Zwiebeln hacken, die… Weiterlesen →

Gedünsteter Fisch in Bananenblättern

4 Personen 2 große Bananenblätter350 g fetse weiße Fischfilets, in dünne Streifen geschnitten1 -2 El rote Currypaste (fertig im Handel)250 ml Kokoscreme150 g Weisskohl, feingeschnitten2 El Fischsauce2 El Limettensaft1 -2 El süße Chilisauce1 frischer roter Chili, gehackt (nach Belieben) Bananenblätter… Weiterlesen →

Fischsuppe a la Bouillabaisse

Fischfond 2.kg Fischgräten1 Zwiebel100 gr heller Lauch100 gr Sellerie0.5 l WeißweinWeißweinessigNoilly PratWeiße Pfefferkörner2,5 l Wasser½ ZitroneThymianzweig, Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren,Fenchelsamen, Petersilie, Senfkörner Fischgräten  zerkleinern, mit allen Zutaten und kaltem Wasser zum Kochen bringen. Nach 20 Minuten Kochzeit  20 Minuten… Weiterlesen →

Toskanischer Fischtopf

1,2 kg Fischfilets (z.B. Seelachs, Rotbarsch, Scholle)250 g Babytintenfische (Sepiolini / Moscardini)350 g Garnelen, roh, mit Schale, ohne Kopf, ca. 7-8 cm lang800 g Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Möhre2 Stangen Staudensellerie2 rote Paprikaschoten1 Bund Petersilie, glattThymian, frisch, einige Zweige4 EL Olivenöl2… Weiterlesen →

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