Watjidett?

Pommes - auch juut :-)

Schlagwort

Suppe

Creme von Zuckererbsen und Minze mit Flöns (Blutwurst)

(4 Port.) 4 cl Noilly Prat 4 cl weißer Portwein 300 ml heller Geflügelfond 250 ml Sahne (30% Fett) 200 g Zuckererbsen (frisch oder TK) 1/2 Bund Petersilie, Blätter abgezupft 50 g kalte Butterwürfelchen 2 frische Minzezweige, Blätter abgezupft Salz… Weiterlesen →

Erbsensüppchen mit Räucherfisch

(6-8 Personen) 300 g grüne Erbsen (TK)1/2 Lauchstange2 Knoblauchzehen100 g Petersilienwurzel2 Zweige Minze150 g feräuchertes Fischfilet2 El Butter1 l Geflügelbrühe4 El Creme FraicheSalzPfefferMuskat Lauchstange waschen und quer in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Petersilienwurzel schälen und in feine Streifen schneiden,… Weiterlesen →

Cremesüppchen von Maronen mit Spinattortelini

Zutaten für 4 Personen                        Zubereitung Mise en Place     500 g Maronen (Esskastanien)               Die Maronen auf der gewölbten Seite über Kreuz                                                                               einritzen. Im vorgeheizten Backofen bei ca, 200° ca                                                                           15 – 20 Min. backen, bis die Schale weit aufplatzt.        … Weiterlesen →

Fischsuppe a la Bouillabaisse

Fischfond 2.kg Fischgräten1 Zwiebel100 gr heller Lauch100 gr Sellerie0.5 l WeißweinWeißweinessigNoilly PratWeiße Pfefferkörner2,5 l Wasser½ ZitroneThymianzweig, Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren,Fenchelsamen, Petersilie, Senfkörner Fischgräten  zerkleinern, mit allen Zutaten und kaltem Wasser zum Kochen bringen. Nach 20 Minuten Kochzeit  20 Minuten… Weiterlesen →

Alpenheusuppe mit Champagner und Heublüten

(für …..) 1 Hand voll frisches Heu800 ml Gemüsebrühe30 g Butter45 g Mehl100 ml Champagner3-4 EL Zitronesaft1-2 abgeriebene ZitronenschalenSalz, Pfeffer aus der Mühle1 Eigelb150 g Creme DoubleSalbeiblüten zum Garnieren Eine Gemüsebrühe aufkochen und das Heu darin 15 Minuten ziehen lassen…. Weiterlesen →

Süppchen von weißem Spargel mit gebratenen Sesamjakobsmuscheln

Zutaten für 4 Personen                             Zubereitung Mise en Place 500 gr weißer Spargel                                  Den weißen Spargel waschen, schälen. Die Enden                                                                  abschneiden. Die Spargelspitzen auf Eßlöffelgröße                                                                  abtrennen, die dicken Spargelspitzen evtl längs                                                                  halbieren. Mit einem nassen Tuch bedeckt kühl                                                                   stellen. Die… Weiterlesen →

Veloute von Kartoffeln und Austen

8 Personen Für die Beignets Mehl, Wasser, Bier, Olivenöl und Eigelb zu einem Teig verrühren. In Folie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unterheben. Für die Veloute die Butter in einem Topf mit dickem… Weiterlesen →

© 2019 Watjidett? — Diese Website läuft mit WordPress

Theme erstellt von Anders NorénNach oben ↑