Pergraupen- risotto mit gebratenen Jakobsmuscheln
RISOTTO 200 g Perlgraupen 1 Liter Geflügelkonsomme wenig Salz Die Perlgraupen in leicht gesalzener Geflügelconsomme weich kochen. In ein Sieb...
nach Jahreszeit
Daube Provençale
Zutaten Marinade 2 Flaschen gut trinkbarer Rotwein 2 rote Zwiebeln 8 Nelken 8 Wacholder 1 Tl Pfefferkörner 3 Knoblauchzehen 1...
Fruchtige Kürbissuppe
(für 4 Personen) 1/2 Hokkaidokürbis 1/2 Butternutkürbis 2 Schalotten 1 Soloknoblauch (chinesischer Knoblauch) 1 Stange Zitronengras 1/2 Schote Chili 1/2...
Chiststollen- souffle mit Spekulatiuseis und Lebkuchensauce
SOUFFLE 2.5 dl Milch 1/2 Vanilleschote 25 gr Butter 1 Prise Salz 25 g Mehl 3 Eigelb Die Milch mit...
Caviar d´aubergines
Zubereitung 40 min Backzeit 45 min -1 Aubergine -1 große Knoblauchzehe -1 TL Kümmel -Salz und Pfeffer -100 ml...
Tapenade
Zubereitung 30 min -8 eingelegte Sardellenfilets -200 g schwarze oder grüne Oliven ohne Stein -40 g Kapern -150 ml...
Terrine de courgettes
Zubereitung: 40 min Ruhezeit: 10 min -2 EL Petersilie -2 EL Basilikum 2 EL Pfefferminzblättchen -1-2 Prisen Pimenmt d´Espellette...
Bouillabaisse & Rouille
Zubereitung 45 min für die Bouillabaise 500 ml Fischfonds Salz und Pfeffer Weißwein Noilly Prat Safranfäden 500 g Fischfilets (Lachs,...
Blanquette de Veau (a la Heiner)
Zubereitung 45 min Kochzeit 75 min 600 g Kalbfleisch 250 g Möhren 1 Lauchstange 1 Zwiebel 3 Nelken Je 5...
Tart Tartin (bei Heiner)
Zubereitung 40 min Ruhezeit 1 Stunde 250 g Mehl 225 g feiner Zucker 1 Eigelb 1 Prise Salz 400...
