Gefülltes Kalbsrückensteak auf dicken Bohnen mit Marchand du Vin Sauce

Zutaten für 4 Personen                            Zubereitung Mise en Place 1kg Kalbsrücken aus dem Mittelstück,             Den Kalbsrücken in vier gleichmäßige Steaksschier, ohne Haut und Sehnen                       schneiden. Jeweils eine Tasche einschneiden. Füllung                                                       Das Kalbfleisch sauber parieren und grob[…]

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Geschmorte Kalbsbäckchen

1,5 kg     Kalbsbacke2-3 EL.   Olivenöl3 St.       Möhren1 bouguet garni (Lauchstange, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt)½ l         dunkler KalbsfondRotwein Kalbsbäckchen in Rotwein einlegen und über Nacht kühl stellen. Die Fleischstücke aus dem Rotwein nehmen, mit Küchenkrepp etwas trocken[…]

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