Rhabarber – Erdbeersüppchen mit Blanc-Manger

Zutaten für 4 Personen                      Zubereitung (Mise en place) 1 kg rotstielger Rhabarber                            Den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden.ca. 100 g Zucker  1 Vanille                            Die Haut nicht abziehen, sie soll die rote Farbe bringen.schote, etwas[…]

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Gefülltes Kalbsrückensteak auf dicken Bohnen mit Marchand du Vin Sauce

Zutaten für 4 Personen                            Zubereitung Mise en Place 1kg Kalbsrücken aus dem Mittelstück,             Den Kalbsrücken in vier gleichmäßige Steaksschier, ohne Haut und Sehnen                       schneiden. Jeweils eine Tasche einschneiden. Füllung                                                       Das Kalbfleisch sauber parieren und grob[…]

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Süppchen von weißem Spargel mit gebratenen Sesamjakobsmuscheln

Zutaten für 4 Personen                             Zubereitung Mise en Place 500 gr weißer Spargel                                  Den weißen Spargel waschen, schälen. Die Enden                                                                  abschneiden. Die Spargelspitzen auf Eßlöffelgröße                                                                  abtrennen, die dicken Spargelspitzen evtl längs                                                                  halbieren. Mit einem nassen Tuch[…]

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