Zutaten für 4 Personen Zubereitung (Mise en place) 1 kg rotstielger Rhabarber Den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden.ca. 100 g Zucker 1 Vanille Die Haut nicht abziehen, sie soll die rote Farbe bringen.schote, etwas Schale von Den Rhabarber in… Weiterlesen →
Zutaten für 4 Personen Zubereitung Mise en Place 1kg Kalbsrücken aus dem Mittelstück, Den Kalbsrücken in vier gleichmäßige Steaksschier, ohne Haut und Sehnen schneiden. Jeweils eine Tasche einschneiden. Füllung Das Kalbfleisch sauber parieren und grob würfeln.200 gr Kalbsfleisch (die Abschnitte … Weiterlesen →
Zutaten für 4 Personen 1 Rochenflügel von ca. 1.5 kg Die Rochenflügel mit der hellen Seite auf die Arbeitsfläche legen. Mit einem scharfen, spitzen Messer die ledrige Haut und das Fischfilet quer über den Flügel einschneiden. Das Fischfilet flach vom… Weiterlesen →
Zutaten für 4 Personen Zubereitung Mise en Place 500 gr weißer Spargel Den weißen Spargel waschen, schälen. Die Enden abschneiden. Die Spargelspitzen auf Eßlöffelgröße abtrennen, die dicken Spargelspitzen evtl längs halbieren. Mit einem nassen Tuch bedeckt kühl stellen. Die… Weiterlesen →
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