Zutaten für 4 Personen Zubereitung (Mise en place) 1 kg rotstielger Rhabarber Den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden.ca. 100 g Zucker 1 Vanille Die Haut nicht abziehen, sie soll die rote Farbe bringen.schote, etwas[…]
weiterlesen …
Kategorie: Kochabend 8
Gefülltes Kalbsrückensteak auf dicken Bohnen mit Marchand du Vin Sauce
Zutaten für 4 Personen Zubereitung Mise en Place 1kg Kalbsrücken aus dem Mittelstück, Den Kalbsrücken in vier gleichmäßige Steaksschier, ohne Haut und Sehnen schneiden. Jeweils eine Tasche einschneiden. Füllung Das Kalbfleisch sauber parieren und grob[…]
weiterlesen …
Gebratene Rochenflügel mit Beurre Blanc und Salaten
Zutaten für 4 Personen 1 Rochenflügel von ca. 1.5 kg Die Rochenflügel mit der hellen Seite auf die Arbeitsfläche legen. Mit einem scharfen, spitzen Messer die ledrige Haut und das Fischfilet quer über den Flügel[…]
weiterlesen …
Süppchen von weißem Spargel mit gebratenen Sesamjakobsmuscheln
Zutaten für 4 Personen Zubereitung Mise en Place 500 gr weißer Spargel Den weißen Spargel waschen, schälen. Die Enden abschneiden. Die Spargelspitzen auf Eßlöffelgröße abtrennen, die dicken Spargelspitzen evtl längs halbieren. Mit einem nassen Tuch[…]
weiterlesen …
8. Kochabend – DAS MENUE
Gastgeber: Ino Krüger Gastkoch: Sigrfrid Glass Speisenfolge zum Picken: Tunfischtartar auf Schwarzbrot Vorspeise: Spargelcremsuppe mit Jakobsmuscheln Zwischengang: Gebratene Rochenflügel in Beurre Blanc Hauptgang 1: Gefüllte Kalbsschulter mit Dicken Bohnen Dessert 1: Rabarber Erdbeer Süppchen zum[…]
weiterlesen …