Watjidett?

Pommes - auch juut :-)

Kategorie

Vorspeise

Gambas al ogio

Tunfischtartar mit Avocado und Ingwer Dressing

Für 4 Personen Thunfischtartar gehört ist einfach zu machen und verlässt sich fast ausschließlich auf die Qualität des Fischs (auch hier gilt die goldene Regel: nie an der falschen Stelle sparen!). In diesem Rezept wird das einfache Thunfischtartar durch ein… Weiterlesen →

Zander „kross“ und schwimmend in Bohnen-Kräuterchaum

Zutaten: für 4 Personen als kleine Vorspeise 4 x 100 g Zander mit Haut Etwas Öl zum Anbraten 250 g Bohnen 200 ml Sahne (oder Milch) 100 ml Gemüsebrühe 100 ml Weißwein oder Brühe 2 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Thymian oder… Weiterlesen →

Creme von Zuckererbsen und Minze mit Flöns (Blutwurst)

(4 Port.) 4 cl Noilly Prat 4 cl weißer Portwein 300 ml heller Geflügelfond 250 ml Sahne (30% Fett) 200 g Zuckererbsen (frisch oder TK) 1/2 Bund Petersilie, Blätter abgezupft 50 g kalte Butterwürfelchen 2 frische Minzezweige, Blätter abgezupft Salz… Weiterlesen →

Erbsensüppchen mit Räucherfisch

(6-8 Personen) 300 g grüne Erbsen (TK)1/2 Lauchstange2 Knoblauchzehen100 g Petersilienwurzel2 Zweige Minze150 g feräuchertes Fischfilet2 El Butter1 l Geflügelbrühe4 El Creme FraicheSalzPfefferMuskat Lauchstange waschen und quer in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Petersilienwurzel schälen und in feine Streifen schneiden,… Weiterlesen →

Fenchelmus mit rohem Thunfisch

(Zutaten für 4 Personen) Für das Fenchelmus: 400 g FenchelSchalotte15g ButterSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer50ml Wasser50ml trockener Weißwein3 Blatt Galatine2 Eiweiß80g Cre`me fraiche10ml Pernod Für die Marinade: 20ml trockener Weißwein10ml ZitronensaftSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer40ml Olivenöl Außerdem: 2 große TomatenJe 1 Teel…. Weiterlesen →

Lachstatar mit grünen Puy-Linsen

2   Zwiebeln150g  Puy-Linsen1   Bouquet Garni  (Kräutersträußchen aus 1 Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie)2 TL  Gemüsepaste3 El  Olivenöl2 EL  Weißweinessig1 EL  SenfMeersalz, schwarzer Pfeffer300g  Lachs3   Schalotten3   kl. Gewürzgurken1   hartgekochtes Ei1 EL   feingehackte Petersilie1 EL  feingehackter EstragonZitronensaft½   unbehandelte Orange2 EL  Orangensaft Zwiebeln hacken, die… Weiterlesen →

Gurkensalat mit Erdnüssen und Chilies

4 – 6 Personen 3 Schmorgurken2 El heller Essig2 Tl Zucker1 – 2 El Chilisauce½ rote Zwiebel, gehackt15 g frische Korianderblätter160 g ungesalzene, geröstete Erdnüsse2 El Knoblauch, knusprig gebraten½ Tl Chillies, gehackt1 El Fischsauce Gurken schälen und längs halbieren. Die… Weiterlesen →

Thailändischer Rindfleischsalat

4 Personen 3 Knoblauchzehen, fein gehackt4 Korianderwurzeln, feingehackt½ Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer3 El Öl400 g Rumpsteak oder Lendensteak1 kleiner Kopfsalat mit zarten Blättern200 g Cocktailtomaten1 mittelgroße Schmorgurke4 Frühlinszwiebeln15 g frische Korianderblätter Dressing:2 El Fischsauce2 El Limettensaft1 El Sojasauce2Tl frische… Weiterlesen →

Frische Frühlingsrollen

4 Personen 16 gekochte Garnelen50 g getrocknete Glasnudeln500 ml heißes Wasser8 getrocknete Frühligsrollen-Hüllen aus Reispapier16 frische thailändische Bsilikumsblätter30 g Korianderblätter1 mittelgroße Möhre, in dünne kurze Streifen geschnitten1 El Limettenschale, gerieben2 El süße Chilisauce DIP:80 ml kaltes Wasser1 Tl Zucker2 El… Weiterlesen →

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