Ossobuco
Zutaten: 110 ml Sonnenblumenöl 4 große Ossobuco-Steaks, scharf, (insgesamt etwa 1 kg) 2 große Zwiebeln, fein gehackt (insgesamt 500 g)...
vollmundig
Daube Provençale
Zutaten Marinade 2 Flaschen gut trinkbarer Rotwein 2 rote Zwiebeln 8 Nelken 8 Wacholder 1 Tl Pfefferkörner 3 Knoblauchzehen 1...
Fruchtige Kürbissuppe
(für 4 Personen) 1/2 Hokkaidokürbis 1/2 Butternutkürbis 2 Schalotten 1 Soloknoblauch (chinesischer Knoblauch) 1 Stange Zitronengras 1/2 Schote Chili 1/2...
Toskanisches Wildschwein-Ragout
Für 4 Personen 1 kg Wildfleisch (Frischlings- oder Überläuferkeule), ohne Knochen2 Möhren2 Stangen Staudensellerie (werden nicht mag, etwas weniger)3 Knoblauchzehen...
Lammkarree in Rotwein-Schokoladen-Chilli Sauce mit gebratenen Zuckerschoten
Für 6 Personen 6 Lammkotelett(s) (Lammkarrees mit 4-5 Rippen à 250 g)3 kg Knochen vom Lamm 15 TL Tomatenmark2100 ml...
Fleischbällchen in Tomatensauce mit Sherry
1 große Zwiebel3 EL Olivenöl0,1 I trockener Sherry Fino800 g ganze Dosentomaten, geschält 1 Chilischote2 Lorbeerblätter400 ml RinderfondsSalzschwarzer Pfeffer, frisch...
Chorizo in Rotweinsoße
1 luftgetrocknete mittelharte pikante Chorizo 300-400 ml spanischer Rotwein4-5 EL Brandy3 EL dunkler Balsamicoessig3 Zweige Rosmarin2 getrocknete LorbeerblätterPrise Zucker/oder SüßstoffSchwarzer...
Tiroler „Tris di Knödel“
Das Südtiroler Knödeltris besteht so gut wie immer aus je einem Spinatknödel, einem Käseknödel und einem Rote-Rübenknödel, der in Tirol...
Gefüllte Kalbsbrust Genueser Art
(6Port.) 1 kg Kalbsbrust, entbeint1 Zwiebel1 Karotte2 LorbeerblätterSalz Für die Füllung: 50 g Brotscheibe ohne Rinde200 g Kalbshackfleisch100 g Bries...
