Toskanisches Wildschwein-Ragout
Für 4 Personen 1 kg Wildfleisch (Frischlings- oder Überläuferkeule), ohne Knochen2 Möhren2 Stangen Staudensellerie (werden…
vollmundig
Lammkarree in Rotwein-Schokoladen-Chilli Sauce mit gebratenen Zuckerschoten
Für 6 Personen 6 Lammkotelett(s) (Lammkarrees mit 4-5 Rippen à 250 g)3 kg Knochen vom…
Fleischbällchen in Tomatensauce mit Sherry
1 große Zwiebel3 EL Olivenöl0,1 I trockener Sherry Fino800 g ganze Dosentomaten, geschält 1 Chilischote2…
Chorizo in Rotweinsoße
1 luftgetrocknete mittelharte pikante Chorizo 300-400 ml spanischer Rotwein4-5 EL Brandy3 EL dunkler Balsamicoessig3 Zweige…
Tiroler „Tris di Knödel“
Das Südtiroler Knödeltris besteht so gut wie immer aus je einem Spinatknödel, einem Käseknödel und…
Gefüllte Kalbsbrust Genueser Art
(6Port.) 1 kg Kalbsbrust, entbeint1 Zwiebel1 Karotte2 LorbeerblätterSalz Für die Füllung: 50 g Brotscheibe ohne…
Ziegenkäsegnochi mit Ochsenschwanzragut
(für 6 – 8 Personen) für das Ragout:250 g Schalotten5 Knoblauchzehen100 g Sellerie100 g Möhren100…
Geräucherte Forelle mit Bratkartoffeln
(Zutaten für vier Personen) Für die Bratkartoffeln 8-10 gekochte Kartoffeln vom Vortag (mittlere Größe) 2-3…
Halbefrohrenes mit Marsalla-Zabaione
Zutaten für 4-6 Personen: 3 Eigelb50gr. Zucker5EL Marsala250ccm Sahne ( Schlagrahm von Weihenstephan empfohlen) Für…