Thailändischer Rindfleischsalat

4 Personen 3 Knoblauchzehen, fein gehackt4 Korianderwurzeln, feingehackt½ Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer3 El Öl400 g Rumpsteak oder Lendensteak1 kleiner Kopfsalat mit zarten Blättern200 g Cocktailtomaten1 mittelgroße Schmorgurke4 Frühlinszwiebeln15 g frische Korianderblätter Dressing:2 El Fischsauce2[…]

weiterlesen …

Cremesüppchen von Maronen mit Spinattortelini

Zutaten für 4 Personen                        Zubereitung Mise en Place     500 g Maronen (Esskastanien)               Die Maronen auf der gewölbten Seite über Kreuz                                                                               einritzen. Im vorgeheizten Backofen bei ca, 200° ca                                                                           15 – 20 Min. backen,[…]

weiterlesen …

Schnecken mit Estragon-Basilikumsugo

Zutaten für 12 Personen:  6 Dutzend WeinbergschneckenKräuterbuttergrobes MeersalzSchluck trockenen Sherry, Noli Pratt oder soweissen PfefferFlasche champagner, zur Not auch nen gut Winzersekt.4 -5 Bund Estragon2 Bund BasillikumEtwas gekörnte HühnerbrüheEine kleine Zwiebel frischen Knoblauch.50ccm Olivenöl.  Zubereitung:[…]

weiterlesen …

Toskanischer Fischtopf

1,2 kg Fischfilets (z.B. Seelachs, Rotbarsch, Scholle)250 g Babytintenfische (Sepiolini / Moscardini)350 g Garnelen, roh, mit Schale, ohne Kopf, ca. 7-8 cm lang800 g Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Möhre2 Stangen Staudensellerie2 rote Paprikaschoten1 Bund Petersilie, glattThymian,[…]

weiterlesen …