Pommes - auch juut :-)

Schlagwort Innereien

Gefüllte Kalbsbrust Genueser Art

(6Port.) 1 kg Kalbsbrust, entbeint 1 Zwiebel 1 Karotte 2 Lorbeerblätter Salz Für die Füllung: 50 g Brotscheibe ohne Rinde 200 g Kalbshackfleisch 100 g Bries oder Hirn, gekocht und gewürfelt 40 g fetter Speck, gewürfelt 200 g Mangold, gekocht,… Weiterlesen →

Entenleberparfait mit Kürbiskrokant und Kürbis-Aprikosen-Chutney

Nach  Dieter Müller Für 8 Personen Am Vortag 500 gr Entenleber1 Thymianzweig4 cl (= nnn ) Cognec4 cl (=nnn) roter Portwein10 gr. Pökelsalz200 gr. Pilze1 El Butterschmalz1 Apfel in Stückchen geschnitten und angeschwizt3 Eier500 gr geklärte Butter10 sehr dünne Scheiben… Weiterlesen →

Kalbsbries mit Mangold

400 g Kalbsbries400 g Mangoldblätter (Alternativ frischer Spinat)6 El. Essig1 Tl. Mehl30 g Butter2 EL Olivenöl2 Knoblauchzehen6 SalbeiblätterSalz, Pfeffer, schw.Zitronensaft Kalbsbries 20 Min. wässern und danach in leicht kochenden Salzwasser mit Essig 20 Min. garen. Inzwischen den Mangold waschen, putzen… Weiterlesen →

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