Zutaten für 4-6 Personen: 3 Eigelb50gr. Zucker5EL Marsala250ccm Sahne ( Schlagrahm von Weihenstephan empfohlen) Für den Krokant: ca. 450gr.WalnüsseHonig nach Gustoca.200gr. Zucker, 150gr. Butterje nach Belieben einen Schluck Cognac oder Sherry Zubereitung: Eigelb und Zucker in einer Schüssel über dem… Weiterlesen →
Für 4 Personen 4 El. Rosinen4 El. Birnengeist oder Rum4 altbackene Brötchen2 El. Butter3-4 Birnen4 Tl Zucker4 Tl MandelsplitterZitronenschale 2 Eier100 ml Milch100 ml Sahne 4 Einmachgläser 1/8 Liter ( am besten mit Schnappverschluss) Zubereitung: Die Rosinen am Vortag mit… Weiterlesen →
Aus Essen & Trinken Sept 2006 Für 4 Personen Am Vortag: 1 Kg Rehknochen und klein gehackte Fleischabschnitte4 El Öl600 gr Röstgemüse (Möhren, Zwiebeln, Sellerie) klein geschnitten500 ml Rotwein1 Tl Tomatenmark1 Lorbeerblatt1 Tl Pfefferkörner1 Tl SpeisestärkeSalz Knochen und Abschnitte in… Weiterlesen →
Zutaten für 4 Personen Zubereitung Mise en Place 500 g Maronen (Esskastanien) Die Maronen auf der gewölbten Seite über Kreuz einritzen. Im vorgeheizten Backofen bei ca, 200° ca 15 – 20 Min. backen, bis die Schale weit aufplatzt. … Weiterlesen →
Zutaten für 12 Personen: 6 Dutzend WeinbergschneckenKräuterbuttergrobes MeersalzSchluck trockenen Sherry, Noli Pratt oder soweissen PfefferFlasche champagner, zur Not auch nen gut Winzersekt.4 -5 Bund Estragon2 Bund BasillikumEtwas gekörnte HühnerbrüheEine kleine Zwiebel frischen Knoblauch.50ccm Olivenöl. Zubereitung: Das Schneckenhaus mit der Kräuterbutter… Weiterlesen →
Nach Dieter Müller Für 8 Personen Am Vortag 500 gr Entenleber1 Thymianzweig4 cl (= nnn ) Cognec4 cl (=nnn) roter Portwein10 gr. Pökelsalz200 gr. Pilze1 El Butterschmalz1 Apfel in Stückchen geschnitten und angeschwizt3 Eier500 gr geklärte Butter10 sehr dünne Scheiben… Weiterlesen →
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