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Pommes - auch juut :-)

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Kochabend 13

Halbefrohrenes mit Marsalla-Zabaione

Zutaten für 4-6 Personen: 3 Eigelb50gr. Zucker5EL Marsala250ccm Sahne ( Schlagrahm von Weihenstephan empfohlen) Für den Krokant: ca. 450gr.WalnüsseHonig nach Gustoca.200gr. Zucker, 150gr. Butterje nach Belieben einen Schluck Cognac oder Sherry Zubereitung: Eigelb und Zucker in einer Schüssel über dem… Weiterlesen →

Birnenkuchen im Glas

Für 4 Personen 4 El. Rosinen4 El. Birnengeist oder Rum4 altbackene Brötchen2 El. Butter3-4 Birnen4 Tl Zucker4 Tl MandelsplitterZitronenschale 2 Eier100 ml Milch100 ml Sahne 4 Einmachgläser 1/8 Liter ( am besten mit Schnappverschluss) Zubereitung: Die Rosinen am Vortag mit… Weiterlesen →

Eifler Reh mit Spätburgundersauce und grünen Tomaten

Aus Essen & Trinken Sept 2006 Für 4 Personen Am Vortag: 1 Kg Rehknochen und klein gehackte Fleischabschnitte4 El Öl600 gr Röstgemüse (Möhren, Zwiebeln, Sellerie) klein geschnitten500 ml Rotwein1 Tl Tomatenmark1 Lorbeerblatt1 Tl Pfefferkörner1 Tl SpeisestärkeSalz Knochen und Abschnitte in… Weiterlesen →

Cremesüppchen von Maronen mit Spinattortelini

Zutaten für 4 Personen                        Zubereitung Mise en Place     500 g Maronen (Esskastanien)               Die Maronen auf der gewölbten Seite über Kreuz                                                                               einritzen. Im vorgeheizten Backofen bei ca, 200° ca                                                                           15 – 20 Min. backen, bis die Schale weit aufplatzt.        … Weiterlesen →

Schnecken mit Estragon-Basilikumsugo

Zutaten für 12 Personen:  6 Dutzend WeinbergschneckenKräuterbuttergrobes MeersalzSchluck trockenen Sherry, Noli Pratt oder soweissen PfefferFlasche champagner, zur Not auch nen gut Winzersekt.4 -5 Bund Estragon2 Bund BasillikumEtwas gekörnte HühnerbrüheEine kleine Zwiebel frischen Knoblauch.50ccm Olivenöl.  Zubereitung:  Das Schneckenhaus mit der Kräuterbutter… Weiterlesen →

Feldsalat an Orangenvinegraitte

Entenleberparfait mit Kürbiskrokant und Kürbis-Aprikosen-Chutney

Nach  Dieter Müller Für 8 Personen Am Vortag 500 gr Entenleber1 Thymianzweig4 cl (= nnn ) Cognec4 cl (=nnn) roter Portwein10 gr. Pökelsalz200 gr. Pilze1 El Butterschmalz1 Apfel in Stückchen geschnitten und angeschwizt3 Eier500 gr geklärte Butter10 sehr dünne Scheiben… Weiterlesen →

13. Kochabend – DAS MENUE

Gastgeber: Alle Köche Wir bedanken uns für den wunderschönen Abend bei unserem “Testteam”:Albert, Gundi, Melanie, Romy und Ute Für euch kochen wir am liebsten ! Speisenfolge zum Picken: Vorspeise: Entenleberparfait mit Kürbiskrokant Vorspeise 2: Feldsalat an Orangenvinegraitte Zwischengang: Schnecken mit… Weiterlesen →

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