Pommes - auch juut :-)

Schlagwort fein

Seezungenröllchen und Jakobsmuscheln an Safransauce

(4 Port.) 8 Seezungenfilets (ca. 600 g) Saft 1 Zitrone 1 Bund Basilikum Salz Pfeffer 1 Zwiebel 2 El Butter 100 ml trockener Weißwein 2 Becher Creme Double a 125 g 1 Päckchen Safranfäden 8 Jakobsmuscheln mit Rogen Estragon zum… Weiterlesen →

Filet vom Seewolf im Anis Sud

4 gleich große Stücke SeewolffiletSalz,PfefferMuskat400 g Spinat150 g Butter2 Schalotten4 cl Pastis1/8 l Fischfont Die Fischstücke salzen, pfeffern, in die schönsten der Spinatblätter einwickeln. Die restlichen Blätter in etwas Butter nur eben zusammenfallen lassen, salzen, pfeffern und mit etwas Muskat… Weiterlesen →

Eifler Reh mit Spätburgundersauce und grünen Tomaten

Aus Essen & Trinken Sept 2006 Für 4 Personen Am Vortag: 1 Kg Rehknochen und klein gehackte Fleischabschnitte4 El Öl600 gr Röstgemüse (Möhren, Zwiebeln, Sellerie) klein geschnitten500 ml Rotwein1 Tl Tomatenmark1 Lorbeerblatt1 Tl Pfefferkörner1 Tl SpeisestärkeSalz Knochen und Abschnitte in… Weiterlesen →

Cremesüppchen von Maronen mit Spinattortelini

Zutaten für 4 Personen                        Zubereitung Mise en Place     500 g Maronen (Esskastanien)               Die Maronen auf der gewölbten Seite über Kreuz                                                                               einritzen. Im vorgeheizten Backofen bei ca, 200° ca                                                                           15 – 20 Min. backen, bis die Schale weit aufplatzt.        … Weiterlesen →

Entenleberparfait mit Kürbiskrokant und Kürbis-Aprikosen-Chutney

Nach  Dieter Müller Für 8 Personen Am Vortag 500 gr Entenleber1 Thymianzweig4 cl (= nnn ) Cognec4 cl (=nnn) roter Portwein10 gr. Pökelsalz200 gr. Pilze1 El Butterschmalz1 Apfel in Stückchen geschnitten und angeschwizt3 Eier500 gr geklärte Butter10 sehr dünne Scheiben… Weiterlesen →

Kalbsbries mit Mangold

400 g Kalbsbries400 g Mangoldblätter (Alternativ frischer Spinat)6 El. Essig1 Tl. Mehl30 g Butter2 EL Olivenöl2 Knoblauchzehen6 SalbeiblätterSalz, Pfeffer, schw.Zitronensaft Kalbsbries 20 Min. wässern und danach in leicht kochenden Salzwasser mit Essig 20 Min. garen. Inzwischen den Mangold waschen, putzen… Weiterlesen →

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