Gastgeber: ??? Speisenfolge Vorspeise: Zuckererbsen-Minz-Creme an Flönz (Blutwurst) Zwischengang: Walnussknödel auf Steinpilzragout Hauptgang: Gefüllte Kalbsbrust Genueser Art Dessert: Griesflammerie mit Zwetschgenkompott Weine/Getränke Um ein einzelnes Rezept zu studieren einfach auf den Textlink zum Rezept klicken.[…]
(4 Port.) Für das Grießflammerie: 1/2 L Milch Salz 5 cm Zitronenschale (unbehandelt) 75 g Grieß 3 Eier 80 g Zucker Für das Zwetschgenkompott: 40 g Zucker 400 g Zwetschgen 150 ml Rotwein 150 ml[…]
(6Port.) 1 kg Kalbsbrust, entbeint 1 Zwiebel 1 Karotte 2 Lorbeerblätter Salz Für die Füllung: 50 g Brotscheibe ohne Rinde 200 g Kalbshackfleisch 100 g Bries oder Hirn, gekocht und gewürfelt 40 g fetter Speck,[…]
(4 Port.) 8 Seezungenfilets (ca. 600 g) Saft 1 Zitrone 1 Bund Basilikum Salz Pfeffer 1 Zwiebel 2 El Butter 100 ml trockener Weißwein 2 Becher Creme Double a 125 g 1 Päckchen Safranfäden 8[…]
(2 Port.) 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 8 Stängen Thymian, gehackt 250 ml Sahne 2 El Petersilie, gehackt 700 g Steinpilze, geputzt und grob gewürfelt etwas Salz etwas Pfeffer, schwarz etwas Cayennepfeffer 1 Prise[…]
(4 Port.) 4 cl Noilly Prat 4 cl weißer Portwein 300 ml heller Geflügelfond 250 ml Sahne (30% Fett) 200 g Zuckererbsen (frisch oder TK) 1/2 Bund Petersilie, Blätter abgezupft 50 g kalte Butterwürfelchen 2[…]