Walnußknödel mit Steinpilzragout
(2 Port.)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
8 Stängen Thymian, gehackt
250 ml Sahne
2 El Petersilie, gehackt
700 g Steinpilze, geputzt und grob gewürfelt
etwas Salz
etwas Pfeffer, schwarz
etwas Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
200 g Babyspinat, gewaschen, blachiert, gehackt
200 g Ricotta
2 Eigelb
4 EL Walnüsse, gehackt
3 El Parmesan, frisch gerieben
60 g Mehl
etwas Muskat, gemahlen
etwas Olivenöl
Die Schalotten in Olivenöl goldbraun anschwitzen. Knoblauch, Salz, Thymian und Zucker zugeben. Sahne angießen und etwas reduzieren lassen.
Ricotta, Spinat, Walnüsse, Eigelb, Mehl und Parmesan in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Kleine Knödel mit 2 nassen Eßlöffeln formen und auf einen mit Butter gefetteten, gelochten Garbehälter legen. Bei 100 Grad 15 Minuten dämpfen.
Derweil die Steinpilze in Olivenöl kräftig anbraten, Petersilie zugeben und mit der reduzierten Sahnemischung übergießen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Knödel auf dem Ragout anrichten und servieren.
