Kategorie Hauptgericht
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN SAUCE 1 kg Suppenknochen vom Hirsch 1 Bund Suppengemüse 200 g Zwiebeln 20 ml Erdnussöl 40 g Tomatenmark 250 ml trockener Rotwein 1,2 l Kalbsjus (selbst zubereitet oder aus dem Glas) je 1 TL Wacholderbeeren und… Weiterlesen →
Zutaten Für Personen 1 kg Tafelspitz 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren 1 Gewürznelke Salz 1/2 TL Pfefferkörner 2 Bund Suppengrün 800 g Kartoffeln 1 kleiner Apfel 1 EL geriebener Meerrettich 100 g Schmand einige Spritzer Zitronensaft Pfeffer Zubereitung 1…. Weiterlesen →
(6Port.) 1 kg Kalbsbrust, entbeint 1 Zwiebel 1 Karotte 2 Lorbeerblätter Salz Für die Füllung: 50 g Brotscheibe ohne Rinde 200 g Kalbshackfleisch 100 g Bries oder Hirn, gekocht und gewürfelt 40 g fetter Speck, gewürfelt 200 g Mangold, gekocht,… Weiterlesen →
(4 Port.) 8 Seezungenfilets (ca. 600 g) Saft 1 Zitrone 1 Bund Basilikum Salz Pfeffer 1 Zwiebel 2 El Butter 100 ml trockener Weißwein 2 Becher Creme Double a 125 g 1 Päckchen Safranfäden 8 Jakobsmuscheln mit Rogen Estragon zum… Weiterlesen →
(für 6 – 8 Personen) für das Ragout:250 g Schalotten5 Knoblauchzehen100 g Sellerie100 g Möhren100 g rote Beete2-3 El Rapsöl4 El passierte Tomaten350 ml Rotwein1 El Pinienkerne1 Bioorange400 g BlattmangoldSalzPfeffer für die Gnochi:500 g mehlige Kartoffeln250 g Ziegenfrischkäse125 g Wiener… Weiterlesen →
(Zutaten für vier Personen) Für die Bratkartoffeln 8-10 gekochte Kartoffeln vom Vortag (mittlere Größe) 2-3 EL Öl Schmalz oder eine Mischung daraus Pfeffer Salz Die Kartoffeln pellen und in möglichst gleichmässige Scheiben schneiden. Die Pfanne zunächst trocken erhitzen, erst dann… Weiterlesen →
2 kg Kalbsschulter ohne Knochen in 5 cm Würfel geschnitten3/ 4 L H ü h n er br ü h e3 0 0 m l W ei ß w ei n4 E L fr. G e h a ck te… Weiterlesen →
4 Personen 2 große Bananenblätter350 g fetse weiße Fischfilets, in dünne Streifen geschnitten1 -2 El rote Currypaste (fertig im Handel)250 ml Kokoscreme150 g Weisskohl, feingeschnitten2 El Fischsauce2 El Limettensaft1 -2 El süße Chilisauce1 frischer roter Chili, gehackt (nach Belieben) Bananenblätter… Weiterlesen →