Entenbrust mit Sellerie und Bitterschokolade
Für 2 Portionen 1 Schalotte (30 g)450 g Knollenscllerie150 g Staudensellerie1/2 Muskatblüte (Macis; 1/2 Teelöffel…
Hauptgericht
Kabeljau auf Estragonsauce mit Spinatgnocchi
Für 4 Personen Für den Fisch 4 Kabeljaufilets, je etwa 150 g Salz, frisch gemahlener…
Toskanisches Wildschwein-Ragout
Für 4 Personen 1 kg Wildfleisch (Frischlings- oder Überläuferkeule), ohne Knochen2 Möhren2 Stangen Staudensellerie (werden…
Fricassee vom Stubenküken mit Estragonsauce und Frühlingsgemüse
Für 4 Personen 4 Stubenküken GEFLÜGELFOND die Stubenkükenkarkassen und die Paruren1 EL geklärte Butter Röstgemüse,…
Wilder Meerwolf auf Currylinsen
Für 4 Personen 1 Wolfsbarsch von ca. 1.2 kg Wildfang KALBSJUS 1 Kalbsschwanz, oder Kalbsrippen…
Lammkarree in Rotwein-Schokoladen-Chilli Sauce mit gebratenen Zuckerschoten
Für 6 Personen 6 Lammkotelett(s) (Lammkarrees mit 4-5 Rippen à 250 g)3 kg Knochen vom…
Möhren-Ingwer-Creme
Als Vorspeise/Zwischengang für 4 Personen, als Hauptspeise für 2 Personen 300 g Möhrenca. 25 g…
Gegrilltes Huhn mit Kürbis-Honig-Couscous
Für 6 Personen 150 ml Olivenöl20 Kardamonschoten, gehackt1 große Zitrone, grob gehackt 6Hühnerbrustfilets1 kleiner Kürbis,…
Schweinenacken mit Physalis-Relisch und Asia Gemüse
Für 4 Personen 25g Annattosamen2 getrocknete Chipotle-Chilischoten, von Samen befreit und in der Gewürzmühle fein…
Strangozzi alla norcina
Fandnudeln mit Wurst-Sahne-Sugo für 4 Personen 2 Knoblauchzehen 200 g frische Saisicce (italienische Scnweinswürstchen, ersatzweise…