Pommes - auch juut :-)

Kategorie Hauptgericht

Rouladen mit Spätzle und Rahmkohlrabi

Hirschkotelett mit Maronen-Kruste

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN SAUCE 1 kg Suppenknochen vom Hirsch 1 Bund Suppengemüse 200 g Zwiebeln 20 ml Erdnussöl 40 g Tomatenmark 250 ml trockener Rotwein 1,2 l Kalbsjus (selbst zubereitet oder aus dem Glas) je 1 TL Wacholderbeeren und… Weiterlesen →

Klassischer Tafelspitz mit Bouillongemüse und Apfel-Meerrettich-Kren

Zutaten Für Personen 1 kg Tafelspitz 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt  2 Wacholderbeeren  1 Gewürznelke  Salz  1/2 TL Pfefferkörner  2 Bund Suppengrün  800 g Kartoffeln  1 kleiner Apfel  1 EL geriebener Meerrettich  100 g  Schmand  einige Spritzer Zitronensaft  Pfeffer  Zubereitung 1…. Weiterlesen →

Gefüllte Kalbsbrust Genueser Art

(6Port.) 1 kg Kalbsbrust, entbeint 1 Zwiebel 1 Karotte 2 Lorbeerblätter Salz Für die Füllung: 50 g Brotscheibe ohne Rinde 200 g Kalbshackfleisch 100 g Bries oder Hirn, gekocht und gewürfelt 40 g fetter Speck, gewürfelt 200 g Mangold, gekocht,… Weiterlesen →

Seezungenröllchen und Jakobsmuscheln an Safransauce

(4 Port.) 8 Seezungenfilets (ca. 600 g) Saft 1 Zitrone 1 Bund Basilikum Salz Pfeffer 1 Zwiebel 2 El Butter 100 ml trockener Weißwein 2 Becher Creme Double a 125 g 1 Päckchen Safranfäden 8 Jakobsmuscheln mit Rogen Estragon zum… Weiterlesen →

Ziegenkäsegnochi mit Ochsenschwanzragut

(für 6 – 8 Personen) für das Ragout:250 g Schalotten5 Knoblauchzehen100 g Sellerie100 g Möhren100 g rote Beete2-3 El Rapsöl4 El passierte Tomaten350 ml Rotwein1 El Pinienkerne1 Bioorange400 g BlattmangoldSalzPfeffer für die Gnochi:500 g mehlige Kartoffeln250 g Ziegenfrischkäse125 g Wiener… Weiterlesen →

Geräucherte Forelle mit Bratkartoffeln

(Zutaten für vier Personen) Für die Bratkartoffeln 8-10 gekochte Kartoffeln vom Vortag (mittlere Größe) 2-3 EL Öl Schmalz oder eine Mischung daraus Pfeffer Salz Die Kartoffeln pellen und in möglichst gleichmässige Scheiben schneiden. Die Pfanne zunächst trocken erhitzen, erst dann… Weiterlesen →

Blanquette de Veau mit Savoyer Kartoffelküchlein

2 kg  Kalbsschulter ohne Knochen in 5 cm Würfel geschnitten3/ 4 L  H ü h n er br ü h e3 0 0 m l W ei ß w ei n4 E L  fr. G e h a ck te… Weiterlesen →

Grünes Thaicurry mit Bohnen

Gedünsteter Fisch in Bananenblättern

4 Personen 2 große Bananenblätter350 g fetse weiße Fischfilets, in dünne Streifen geschnitten1 -2 El rote Currypaste (fertig im Handel)250 ml Kokoscreme150 g Weisskohl, feingeschnitten2 El Fischsauce2 El Limettensaft1 -2 El süße Chilisauce1 frischer roter Chili, gehackt (nach Belieben) Bananenblätter… Weiterlesen →

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