Ossobuco
Zutaten: 110 ml Sonnenblumenöl 4 große Ossobuco-Steaks, scharf, (insgesamt etwa 1 kg) 2 große Zwiebeln, fein gehackt (insgesamt 500 g)...
Zutaten: 110 ml Sonnenblumenöl 4 große Ossobuco-Steaks, scharf, (insgesamt etwa 1 kg) 2 große Zwiebeln, fein gehackt (insgesamt 500 g)...
RISOTTO 200 g Perlgraupen 1 Liter Geflügelkonsomme wenig Salz Die Perlgraupen in leicht gesalzener Geflügelconsomme weich kochen. In ein Sieb...
Zutaten Marinade 2 Flaschen gut trinkbarer Rotwein 2 rote Zwiebeln 8 Nelken 8 Wacholder 1 Tl Pfefferkörner 3 Knoblauchzehen 1...
Zubereitung 45 min für die Bouillabaise 500 ml Fischfonds Salz und Pfeffer Weißwein Noilly Prat Safranfäden 500 g Fischfilets (Lachs,...
Zubereitung 45 min Kochzeit 75 min 600 g Kalbfleisch 250 g Möhren 1 Lauchstange 1 Zwiebel 3 Nelken Je 5...
Für 2 Portionen 1 Schalotte (30 g)450 g Knollenscllerie150 g Staudensellerie1/2 Muskatblüte (Macis; 1/2 Teelöffel groß)Salz2 Entenbrustfilets (ä ca. 200...
Für 4 Personen Für den Fisch 4 Kabeljaufilets, je etwa 150 g Salz, frisch gemahlener Pfeffer2 EL Öl 20 g...
Für 4 Personen 1 kg Wildfleisch (Frischlings- oder Überläuferkeule), ohne Knochen2 Möhren2 Stangen Staudensellerie (werden nicht mag, etwas weniger)3 Knoblauchzehen...
Für 4 Personen 4 Stubenküken GEFLÜGELFOND die Stubenkükenkarkassen und die Paruren1 EL geklärte Butter Röstgemüse, geputzt, in ca.cm große Würfel...
Für 4 Personen 1 Wolfsbarsch von ca. 1.2 kg Wildfang KALBSJUS 1 Kalbsschwanz, oder Kalbsrippen Traubenkemöl. Röstgemüse, geputzt, grob gewürfelt,...