100 ml Wasser150 g feinster Zucker400 g aromatische Birnen, am besten Williams oder Durandeau1 Zitrone1 kl. Gläschen Williams Birnenbrand Wasser zum Kochen bringen, Zucker einrühren und gut durchschlagen. Abkühlen lassen. Birnen im Mixer pürieren, anschließend[…]
Springform 22-24 cm Ø 125 g Walnüsse geschält125g Haselnüsse fein gemahlen220g Top Bitterschokolade250g Süßrahmbutter4 Eier, getrennt200g Zucker Puderzucker zum Bestäuben Backform fetten und Ofen auf ca 150° /C einstellen Die Walnüsse im Mixer klein hacken,[…]
(für 4 Personen) 4 kleinere Fenchelknollen8 Zweige Thymian1-2 EL Zitronensaft3 TL FenchelsamenSalz, Pfeffer4 Seeteufelkoteletts (je ca. 170 g)4 EL Olivenöl2 EL Pastis2 EL schwarze Oliven Den Fenchel putzen, das Fenchelgrün abzupfen und beiseite legen. Den[…]
für 8 Personen Schweinenetz400 g Kalbsleber400 g Schweinefleisch (Oberschale)800 g Spinat800 g Mangoldblätter2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen12 WacholderbeerenSalz, Pfeffer16 Salbeiblätter1/4l Weißwein8 El Olivenöl Das Schweinenetz ca . 2 Stunden in lauwarmen Wasser einweichen. Wasser mehrfach wechseln. Kalbsleber[…]
Schwarze Olivenpaste(8 Pers.) 150 g schwarze Oliven40 g Kapern4 Sardellenfilets in Öl50 g Tunfisch in Olivenöl (Dose)4 Zweige Thymian5 El Olivenöl, Pfeffer Oliven entsteinen, Kapern abtropfen lassen. Sadellenfilets ebenfalls abtropfen lassen und in Stücke schneiden.[…]
Gastgeber: Fidelis Weinert Gastkoch: Ha-Jo Hagemanns Speisenfolge zum Picken: Schwarze und grüne Olivenpaste Vorspeise: Caillettes mit Ratatouille Zwischengang: Hauptgang 1: Lotte au fenouil Dessert 1: Schokoladenkuchen Dessert 2: Birnensorbet zum Knabbern: Weine/Getränke Um ein einzelnes[…]