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Pommes - auch juut :-)

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Kochabend 10

Birnen-Sorbet

100 ml  Wasser150 g  feinster Zucker400 g  aromatische Birnen, am besten Williams oder Durandeau1  Zitrone1  kl. Gläschen Williams Birnenbrand Wasser zum Kochen bringen, Zucker einrühren und gut durchschlagen. Abkühlen lassen. Birnen im Mixer pürieren, anschließend sofort den Zitronensaft und den… Weiterlesen →

Schokoladenkuchen mit Wal- und Haselnüssen

Springform 22-24 cm Ø 125 g  Walnüsse geschält125g Haselnüsse fein gemahlen220g Top Bitterschokolade250g  Süßrahmbutter4 Eier, getrennt200g Zucker Puderzucker zum Bestäuben Backform fetten und Ofen auf ca 150° /C einstellen Die Walnüsse im Mixer klein hacken, findet der Mixer nicht so… Weiterlesen →

Lotte au fenouil – Seeteufel in Fenchel

(für 4 Personen) 4 kleinere Fenchelknollen8 Zweige Thymian1-2 EL Zitronensaft3 TL FenchelsamenSalz, Pfeffer4 Seeteufelkoteletts (je ca. 170 g)4 EL Olivenöl2 EL Pastis2 EL schwarze Oliven Den Fenchel putzen, das Fenchelgrün abzupfen und beiseite legen. Den Fenchel waschen, längs halbieren und… Weiterlesen →

Caillettes – Spinat-Mangold-Klößchen mit Ratatouille

für 8 Personen Schweinenetz400 g Kalbsleber400 g Schweinefleisch (Oberschale)800 g Spinat800 g Mangoldblätter2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen12 WacholderbeerenSalz, Pfeffer16 Salbeiblätter1/4l Weißwein8 El Olivenöl Das Schweinenetz ca . 2 Stunden in lauwarmen Wasser einweichen. Wasser mehrfach wechseln. Kalbsleber enthäuten und sehr fein hacken…. Weiterlesen →

Schwarze & Grüne Olivenpaste

Schwarze Olivenpaste(8 Pers.) 150 g schwarze Oliven40 g Kapern4 Sardellenfilets in Öl50 g Tunfisch in Olivenöl (Dose)4 Zweige Thymian5 El Olivenöl, Pfeffer Oliven entsteinen, Kapern abtropfen lassen. Sadellenfilets ebenfalls abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Tunfisch abtropfen und zerpflücken. Thymian… Weiterlesen →

10. Kochabend – DAS MENUE

Gastgeber: Fidelis Weinert Gastkoch: Ha-Jo Hagemanns Speisenfolge zum Picken: Schwarze und grüne Olivenpaste Vorspeise: Caillettes mit Ratatouille Zwischengang: Hauptgang 1: Lotte au fenouil Dessert 1: Schokoladenkuchen Dessert 2: Birnensorbet zum Knabbern: Weine/Getränke Um ein einzelnes Rezept zu studieren einfach auf… Weiterlesen →

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