Geschmorte Kalbsbäckchen

für 6 Personen

1,5 kg Kalbsbacke
2-3 EL Olivenöl
3 St. Möhren
1 bouguet garni (Lauchstange, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt)
½ l dunkler Kalbsfond
Rotwein

Kalbsbäckchen in Rotwein einlegen und über Nacht kühl stellen.

Die Fleischstücke aus dem Rotwein nehmen, mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen und in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten, dabei salzen und pfeffern. Die grob gehackten Möhren, Zwiebeln und das bouguet garni zufügen (umwickeln). Wenn alles schön angedünstet ist mit dem Rotwein und dem Kalbsfond auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.  Auf milder Hitze ca. 2 Stunden schmoren (evtl. etwas Rotwein zuschütten). Die Bäckchen aus der Sauce nehmen und zugedeckt bei Seite stellen. Die Gemüse herausfischen und mit dem Stab-Mixer pürieren, wenn nötig durch ein Sieb streichen, dem etwas eingekochtem Schmorfond soviel zufügen bis eine schöne Saucenkonsistenz entstanden ist. Die Sauce abschmecken und die Bäckchen darin erwärmen.

Minze-Erbsenpüree

6 ungeschälte Kartoffel
120 gr Butter
1 ½ Tasse Sahne
Meersalz
4 Tassen Erbsen
4 EL frische Minze, gehackt

Die Kartoffel schälen,15-20 Min. weich kochen, abgießen. In den Topf zurückgeben und gut zerstampfen. Den Topf wieder auf die warme Platte stellen, Butter, Sahne und Salz hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt schlagen. Das Püree warm halten. Die Erbsen in der Zwischenzeit in kochendem Wasser ca. 5 Min. weich kochen. Abgießen. Erbsen, Minze und ein paar Löffel mit dem Stab-Mixer pürieren. Die Mischung zum Kartoffelpüree geben und unter Umrühren bei schwacher Hitze erwärmen.

Das Erbsenpüree auf vorgewärmte Teller mit den Kalbsbäckchen anrichten.