Honigeis mit Thymian

(4 Pers.)

4 Zweige Thymian
1/8 Liter Milch
2 sehr frische Eigelb
80 g Lavendel- oder Thymianhonig
200 g Sahne
1/2 abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
Pfeffer

Den Thymian waschen. Blättchen abstreifen und mit der Milch in einem Topf erhitzen.

Das Eigelb in einer Metallschüssel mit dem Honig schaumig schlagen, die Milch nach und nach unterschlagen. Die Masse in einem Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Masse dickflüssiger wird. Sie darf nicht kochen!

Die Masse in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und kaltrühren. Die Sahne steif schlagen und mit der Zitronenschale und 1 Prise Pfeffer unter die Eigelbmasse heben. Das Honigeis in der Eismaschine zubereiten oder im Gefrierfach 4-5 Stunden fest werden lassen, dabei sehr häufig und gründlich durchrühren.