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Pommes - auch juut :-)

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Kochabend 4

Schokomousse mit Banyulus

(4 Pers.) 150 g Zartbitterschokolade100 g Butter3 sehr frische Eigelb50 ml Banyulus (ersatzweise Portwein)150 g Sahne Die Schokolade im heissen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen aber nicht brau werden lassen.Das Eigelb in einer Metallschüssel mit… Weiterlesen →

Tart Tartin

(Menge reicht für 1 klassische Tartform) für den Belag:4-5 Äpfel (am Besten Boskopp)200 g Rohrzucker für den Teig:pate sablée200g Mehl3g Salz1 Eßl Zuckerca.125g Süßrahmbutter1 Ei In den Teig das Mehl, Messerspitze Salz, Eßl. Zucker und die knetweiche Butter einkneten. Danach… Weiterlesen →

Honigeis mit Thymian

(4 Pers.) 4 Zweige Thymian1/8 Liter Milch2 sehr frische Eigelb80 g Lavendel- oder Thymianhonig200 g Sahne1/2 abgeriebene, unbehandelte ZitronenschalePfeffer Den Thymian waschen. Blättchen abstreifen und mit der Milch in einem Topf erhitzen. Das Eigelb in einer Metallschüssel mit dem Honig… Weiterlesen →

Kaninchen in Noilly Prat

(4 Pers.) 1 Kaninchen (küchenfertig, ca. 1,2 Kg vom Händler in 8 Stücke teilen lassen)Salz, Pfeffer4 milde Zwiebeln4 Knoblauchzehen2 unbehandelte Zitronen6 EL Olivenöl1/4 L Noilly Prat100 g grüne Oliven2 TL Honig Kaninchenteile mit feuchtem Tuch abreiben um Knochensplitter zu entfernen…. Weiterlesen →

Zuchinibrot

(1 Brot) 15 g frische Hefe1/2 Tl Honig1 El OlivenölSalz300 g Mehl2 junge Zuchini2 Zweige Thymian2 Stengel Basilikum2 Stengel PetersilieBackpapier Hefe zerkrümeln und mit ca. 180 ml lauwarmen Wasser verrühren. Mit Öl und 1/2 Tl Salz zum Mehl geben und… Weiterlesen →

Gefüllte Miesmuscheln

(4 Pers.) 1,5 kg Miesmuscheln (möglichst große)1/4 L trockener Weisswein oder Fischfond2 Lorbeerblätter1 TL Fenchelsamen2 Scheiben unbehandelte ZitroneSalz1 Stange Lauch4 Knoblauchzehen2 Zweige Thymian250 g gemischtes Hackfleisch1 TL Tomatenmark1 EiSalz, PfefferChilipulver600 g Tomaten Muscheln unter fliessendem kalten Wasser waschen, geöffnete Muscheln… Weiterlesen →

Schwarze & Grüne Olivenpaste

Schwarze Olivenpaste(8 Pers.) 150 g schwarze Oliven40 g Kapern4 Sardellenfilets in Öl50 g Tunfisch in Olivenöl (Dose)4 Zweige Thymian5 El Olivenöl, Pfeffer Oliven entsteinen, Kapern abtropfen lassen. Sadellenfilets ebenfalls abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Tunfisch abtropfen und zerpflücken. Thymian… Weiterlesen →

4. Kochabend – DAS MENUE

Gastgeber: Fidelis Weinert Speisenfolge zum Picken: Schwarze und grüne Olivenpaste und Brot Vorspeise: Gefüllte Miesmuscheln Zwischengang: Zuchinibrot Hauptgang 1: Kaninchen in Noilly Prat Hauptgang 2: Dessert 1: Honigeis mit Thymian Dessert 2: Tarte Tartin Dessert 3: Schokomousse mit Banyulus zum… Weiterlesen →

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