61. Kochabend – DAS MENUE – bei Fidelis 
Blumenkohlsalat mit Haselnüssen 
Grüner Spargel aus dem Ofen mit Knusperkapern, Mandeln und Dill 
Knoblauchtart 
Joghurt-Panna-cotta mit Basilikum und Erdbeeren 
Entenleberparfait mit Kürbiskrokant und Kürbis-Aprikosen-Chutney
Nach Dieter Müller Für 8 Personen Am Vortag 500 gr Entenleber1 Thymianzweig4 cl (= nnn ) Cognec4 cl...
Creme Brulee
5 dl Milch5 dl Sahne140 gr Zucker 2 Vanillest. 2 Eier 2 Eigelb Die Vanillestangen längs halbieren, in einen Topf...
Taglierini mit Garnelen und Gemüsejulienne
Zutaten für 4 Personen Nudelteig 200 gr Mehl 1 Ei 2 Eigelb 1 Pr Salz etwas Olivenöl Das Mehl in...
Fischsuppe a la Bouillabaisse
Fischfond 2.kg Fischgräten1 Zwiebel100 gr heller Lauch100 gr Sellerie0.5 l WeißweinWeißweinessigNoilly PratWeiße Pfefferkörner2,5 l Wasser½ ZitroneThymianzweig, Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, 3...
Gratinierter Ziegenkäse mit Birnen-Apfel-Relish
250 g Birnen250 g Äpfel2 EL Ingwer, fein gehackt300 g Zucker1 EL scharfer Senf1 Msp Cayennepfeffer1 EL Apfelessig1 TL abgeriebene...
Mandelkekse
(für 4 Personen) 175 g Mandeln250g Mehl180 g Zucker1 Tl Backpulver2 Päck. Vanillezucker1 kl. Fl. BittermandelaromaSalz 2 Eier25g weiche Butter...
Manolines
Rezept ala Hyatt (für 4 Personen) 800 g Marzipanmasse200 g Butter, weich400 g Eier (ca. 7 Stück)ZimtVanilleZitrone Marzipanmasse und Butter...
Pfirsich mit Sektschaum
überbacken ala Mathe (für 4 Personen) 5 Pfirsiche6 Eigelb0,3 Rieslingsekt (Picolo)100 g ZuckerDie Pfirsiche ca. 10 Sekunden in heißes Wasser...
Fleischtopf ala WM
700 g Kartoffeln, schälen und in 2,5 cm gr. Würfel schneiden.2 rote Zwiebeln, schälen und grob hacken.2 Möhren, schälen und...
Toskanischer Fischtopf
1,2 kg Fischfilets (z.B. Seelachs, Rotbarsch, Scholle)250 g Babytintenfische (Sepiolini / Moscardini)350 g Garnelen, roh, mit Schale, ohne Kopf, ca....
