Fischsuppe a la Bouillabaisse
Fischfond 2.kg Fischgräten1 Zwiebel100 gr heller Lauch100 gr Sellerie0.5 l WeißweinWeißweinessigNoilly PratWeiße Pfefferkörner2,5 l Wasser½ ZitroneThymianzweig, Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, 3...
Fischfond 2.kg Fischgräten1 Zwiebel100 gr heller Lauch100 gr Sellerie0.5 l WeißweinWeißweinessigNoilly PratWeiße Pfefferkörner2,5 l Wasser½ ZitroneThymianzweig, Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, 3...
250 g Birnen250 g Äpfel2 EL Ingwer, fein gehackt300 g Zucker1 EL scharfer Senf1 Msp Cayennepfeffer1 EL Apfelessig1 TL abgeriebene...
400 g Kalbsbries400 g Mangoldblätter (Alternativ frischer Spinat)6 El. Essig1 Tl. Mehl30 g Butter2 EL Olivenöl2 Knoblauchzehen6 SalbeiblätterSalz, Pfeffer, schw.Zitronensaft...
für 8 Personen Schweinenetz400 g Kalbsleber400 g Schweinefleisch (Oberschale)800 g Spinat800 g Mangoldblätter2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen12 WacholderbeerenSalz, Pfeffer16 Salbeiblätter1/4l Weißwein8 El...
für 6 Personen 1 Hand voll frisches Heu800 ml Gemüsebrühe30 g Butter45 g Mehl100 ml Champagner3-4 EL Zitronesaft1-2 abgeriebene ZitronenschalenSalz,...
9. Kochabend (für 5 Personen) 200 g Roquefort4 El weiche Butter2 El Cognac300g Walnusskerne150ml heißes Wasser4 EL brauner Zucker2 El...
Zutaten für 4 Personen 500 gr weißer Spargel EL Butter etwas Olivenöl 1 Daumengroßes Stück Ingwer 5 dl Geflügelconsomme ...
(4-6 Personen) 2 Rotbarschfilets a 300 gr.MeersalzWeißer PfefferFestkochende Kartoffeln je nach BedarfSalzMehlLöwensenfButter Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen, mit Meersalz...
8 Personen Für die Beignets Mehl, Wasser, Bier, Olivenöl und Eigelb zu einem Teig verrühren. In Folie gewickelt 1 Stunde...
für 6 Personen 600 gr. Kürbisfleisch3 Schalotten1 Limette50 gr. Ingwer, frisch gerieben½ l Rinderbrühe25 gr. Kürbiskerne1/8 SahneKernölSalz, Pfeffer, Öl Kürbis...