Watjidett?

Pommes - auch juut :-)

Kategorie

Kochabend 6

Sorbet von der Beerenauslese

875 ml. Beerenauslese275 ml. Läuterzucker (Zucker und Wasser im Verhältniss 1:1 aufgekocht)2 Blatt Gelantine50 ml. ausgepreßter Zitronensaft Zucker und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und abkühlen lassen. Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warme Wasserbad auflösen. Beerenauslese,… Weiterlesen →

Lammhaxe mit rotem Paprika

6 Personen 12 Lammhaxen ca. 8 cm lang (oder 6 ganze Haxen)1-2 kleine Karotte, geschält1 Stange Bleichsellerie3 kl. Zwiebeln geschältSalz15 schwarze Pfefferkörner Sauce Basquaise 2 El Olivenöl24 reife Tomaten, blanchiert, gehäutet, Kerne und Inneres entfernt220 gr. Kalamataoliven, entsteint, blanchiert und… Weiterlesen →

Gegrillter Lachs auf Wasabi-Kartoffelpüree

(6 Personen) 1050 gr. Kartoffel, geschält und halbiert1,5 Tl Salz325 ml Milch plus ein wenig zusätzlich3 TL Wasabipulver1,5 Stk. ButterMeersalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer6 dicke Atlantik-Lachs-FiletsPflanzenöl1,5 Tl Limettensaft1,5 El helles Olivenölfrittierte Kerbelzweige nach Belieben Kartoffeln in einem große Topf geben, Salz… Weiterlesen →

Veloute von Kartoffeln und Austen

8 Personen Für die Beignets Mehl, Wasser, Bier, Olivenöl und Eigelb zu einem Teig verrühren. In Folie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unterheben. Für die Veloute die Butter in einem Topf mit dickem… Weiterlesen →

6. Kochabend – DAS MENUE

Gastgeber: Uli Jordan Vorab: Sensorikkurs Speisenfolge zum Picken: frische Austern Vorspeise: Veloute von Kartoffeln und Austern Hauptgang 1: Gegrillter Lachs mit Wasabi-Kartoffelpüree Hauptgang 2: Lammhaxen mit rotem Paprika Dessert 1: Sorbet von der Beerenauslese zum Knabbern: Weine/Getränke Um ein einzelnes… Weiterlesen →

© 2019 Watjidett? — Diese Website läuft mit WordPress

Theme erstellt von Anders NorénNach oben ↑