Sorbet von der Beerenauslese
875 ml. Beerenauslese275 ml. Läuterzucker (Zucker und Wasser im Verhältniss 1:1 aufgekocht)2 Blatt Gelantine50 ml. ausgepreßter Zitronensaft Zucker und Wasser...
Kochabend 6
Lammhaxe mit rotem Paprika
6 Personen 12 Lammhaxen ca. 8 cm lang (oder 6 ganze Haxen)1-2 kleine Karotte, geschält1 Stange Bleichsellerie3 kl. Zwiebeln geschältSalz15...
Gegrillter Lachs auf Wasabi-Kartoffelpüree
(6 Personen) 1050 gr. Kartoffel, geschält und halbiert1,5 Tl Salz325 ml Milch plus ein wenig zusätzlich3 TL Wasabipulver1,5 Stk. ButterMeersalzfrisch...
Veloute von Kartoffeln und Austen
8 Personen Für die Beignets Mehl, Wasser, Bier, Olivenöl und Eigelb zu einem Teig verrühren. In Folie gewickelt 1 Stunde...
6. Kochabend – DAS MENUE
Gastgeber: Uli Jordan Vorab: Sensorikkurs Speisenfolge zum Picken: frische Austern Vorspeise: Veloute von Kartoffeln und Austern Hauptgang 1: Gegrillter Lachs...
