Sorbet von der Beerenauslese
875 ml. Beerenauslese
275 ml. Läuterzucker (Zucker und Wasser im Verhältniss 1:1 aufgekocht)
2 Blatt Gelantine
50 ml. ausgepreßter Zitronensaft
Zucker und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und abkühlen lassen. Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warme Wasserbad auflösen. Beerenauslese, Zitronensaft, Läuterzucker und Gelantine mit dem Schaumschläger verrühren. In der Eismaschine frieren, bis alles eine cremige Konsistenz hat.
Das Sorbet mit hauchdünnen, karamelisierten Zitronenscheiben in Sektkelchen servieren.
* Als Variante kann man das Sorbet mit Riesling Auslese herstellen.
