Lachstatar mit grünen Puy-Linsen
2 Zwiebeln150g Puy-Linsen1 Bouquet Garni (Kräutersträußchen aus 1 Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie)2 TL Gemüsepaste3 El Olivenöl2 EL Weißweinessig1 EL SenfMeersalz, schwarzer...
2 Zwiebeln150g Puy-Linsen1 Bouquet Garni (Kräutersträußchen aus 1 Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie)2 TL Gemüsepaste3 El Olivenöl2 EL Weißweinessig1 EL SenfMeersalz, schwarzer...
4 Personen 2 große Bananenblätter350 g fetse weiße Fischfilets, in dünne Streifen geschnitten1 -2 El rote Currypaste (fertig im Handel)250...
Fischfond 2.kg Fischgräten1 Zwiebel100 gr heller Lauch100 gr Sellerie0.5 l WeißweinWeißweinessigNoilly PratWeiße Pfefferkörner2,5 l Wasser½ ZitroneThymianzweig, Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, 3...
1,2 kg Fischfilets (z.B. Seelachs, Rotbarsch, Scholle)250 g Babytintenfische (Sepiolini / Moscardini)350 g Garnelen, roh, mit Schale, ohne Kopf, ca....
(für 4 Personen) 4 kleinere Fenchelknollen8 Zweige Thymian1-2 EL Zitronensaft3 TL FenchelsamenSalz, Pfeffer4 Seeteufelkoteletts (je ca. 170 g)4 EL Olivenöl2...
Zutaten für 4 Personen 1 Rochenflügel von ca. 1.5 kg Die Rochenflügel mit der hellen Seite auf die Arbeitsfläche...
(4-6 Personen) Suppengrün1-2- Zwiebeln½ Bund Petersilie½ Bund Dill1 Fl. Trockener Weißwein2 Lorbeerblätter1-2 sw. Pfefferkörner2 Esslöffel Salz1 Lachsforelle 1-1,2 Kg schwer...
(4-6 Personen) Baby-CalamariZitroneMeersalzPfefferLöwensenfMehlButter (Olivenöl)Knoblauch Calamari waschen und putzen, mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und in Mehl...
(4-6 Personen) 2 Rotbarschfilets a 300 gr.MeersalzWeißer PfefferFestkochende Kartoffeln je nach BedarfSalzMehlLöwensenfButter Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen, mit Meersalz...
(6 Personen) 1050 gr. Kartoffel, geschält und halbiert1,5 Tl Salz325 ml Milch plus ein wenig zusätzlich3 TL Wasabipulver1,5 Stk. ButterMeersalzfrisch...