Zwischengang
Entenleberparfait mit Kürbiskrokant und Kürbis-Aprikosen-Chutney
Nach Dieter Müller Für 8 Personen Am Vortag 500 gr Entenleber1 Thymianzweig4 cl (= nnn ) Cognec4 cl...
Fischsuppe a la Bouillabaisse
Fischfond 2.kg Fischgräten1 Zwiebel100 gr heller Lauch100 gr Sellerie0.5 l WeißweinWeißweinessigNoilly PratWeiße Pfefferkörner2,5 l Wasser½ ZitroneThymianzweig, Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, 3...
Toskanischer Fischtopf
1,2 kg Fischfilets (z.B. Seelachs, Rotbarsch, Scholle)250 g Babytintenfische (Sepiolini / Moscardini)350 g Garnelen, roh, mit Schale, ohne Kopf, ca....
Kalbsbries mit Mangold
400 g Kalbsbries400 g Mangoldblätter (Alternativ frischer Spinat)6 El. Essig1 Tl. Mehl30 g Butter2 EL Olivenöl2 Knoblauchzehen6 SalbeiblätterSalz, Pfeffer, schw.Zitronensaft...
Birnen-Sorbet
100 ml Wasser150 g feinster Zucker400 g aromatische Birnen, am besten Williams oder Durandeau1 Zitrone1 kl. Gläschen Williams Birnenbrand Wasser...
Lotte au fenouil – Seeteufel in Fenchel
(für 4 Personen) 4 kleinere Fenchelknollen8 Zweige Thymian1-2 EL Zitronensaft3 TL FenchelsamenSalz, Pfeffer4 Seeteufelkoteletts (je ca. 170 g)4 EL Olivenöl2...
Wachtel im Heu
für 6-8 Personen 6-8 WachtelnSalzPfefferThymian2 EL Olivenöl1 Zitrone150 ml Weißwein150 ml GemüsebrühePetersilie500 g Trauben blau und weiß1 Handvoll duftendes Heu...
Gebratene Rochenflügel mit Beurre Blanc und Salaten
Zutaten für 4 Personen 1 Rochenflügel von ca. 1.5 kg Die Rochenflügel mit der hellen Seite auf die Arbeitsfläche...