Gefülltes Kalbsrückensteak auf dicken Bohnen mit Marchand du Vin Sauce

Zutaten für 4 Personen                            Zubereitung Mise en Place 1kg Kalbsrücken aus dem Mittelstück,             Den Kalbsrücken in vier gleichmäßige Steaksschier, ohne Haut und Sehnen                       schneiden. Jeweils eine Tasche einschneiden. Füllung                                                       Das Kalbfleisch sauber parieren und grob[…]

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Cata Plana

(4 – 6 Personen) Ca. 600 gr. Hühnerbrustfilet6 mittlere Kartoffeln3-4 mittlere Zwiebeln oder 1 Gemüsezwiebel3-4 rote PaprikaZitroneKnoblauch nach Wahl6 geschälte CherrytomatenScampis nach WahlVenusmuschelnCa. 1,5 L HühnerbrüheSalzWeißer PfefferSüßer PaprikapulverScharfer PaprikapulverCurryIngwerpulver Hühnerbrust waschen, trocken tupfen, mit Zitrone[…]

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Geschmorte Kalbsbäckchen

1,5 kg     Kalbsbacke2-3 EL.   Olivenöl3 St.       Möhren1 bouguet garni (Lauchstange, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt)½ l         dunkler KalbsfondRotwein Kalbsbäckchen in Rotwein einlegen und über Nacht kühl stellen. Die Fleischstücke aus dem Rotwein nehmen, mit Küchenkrepp etwas trocken[…]

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Fisch-Pudding mit Safransauce

800 gr. Fischfilet (z. B. Rotbarsch, Seewolf, Rotbarbe)3          Schalotten100 gr.  Creme Fraiche2           Eier3 EL      OlivenölBasilikumblätter Salz, Pfeffer, Safransauce ¼ l        Fischfond200 gr.   Creme Fraiche1 Dose   SafranZitronensaft, CayennepfefferSalz, Pfeffer Die Fischfilets in kleine Stücke schneiden, zusammen[…]

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