Apfelstrudel mit Vanilleeis
für 6 Personen 300 g Weizenvollkornmehl½ Tl Salz4EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl125 ml handwarmes Wasser1,5 kg säuerliche Äpfel60g Rosinen60 g Honig1 El...
Herbst
Lammschulter im Heubett mit Safranmousseline und Flageolets
für 6 Personen Zutaten für den Lammbraten: Almwiesenheu1 Zweig RosmarinMajoran und Thymian2-3 Knoblauchzehen125 g weiche ButterSalzSchwarzer Pfeffer2-3 kg Lammschulter125 ml...
Alpenheusuppe mit Champagner und Heublüten
für 6 Personen 1 Hand voll frisches Heu800 ml Gemüsebrühe30 g Butter45 g Mehl100 ml Champagner3-4 EL Zitronesaft1-2 abgeriebene ZitronenschalenSalz,...
Provenzalische Roquefortbirnen
9. Kochabend (für 5 Personen) 200 g Roquefort4 El weiche Butter2 El Cognac300g Walnusskerne150ml heißes Wasser4 EL brauner Zucker2 El...
Gefülltes Kalbsrückensteak auf dicken Bohnen mit Marchand du Vin Sauce
Zutaten für 4 Personen Zubereitung Mise en Place 1kg Kalbsrücken aus dem Mittelstück, schier, ohne Haut und Sehnen Den Kalbsrücken...
Lachsforelle aus dem Sud
(4-6 Personen) Suppengrün1-2- Zwiebeln½ Bund Petersilie½ Bund Dill1 Fl. Trockener Weißwein2 Lorbeerblätter1-2 sw. Pfefferkörner2 Esslöffel Salz1 Lachsforelle 1-1,2 Kg schwer...
Fischstäbchen im Kartoffelmantel
(4-6 Personen) 2 Rotbarschfilets a 300 gr.MeersalzWeißer PfefferFestkochende Kartoffeln je nach BedarfSalzMehlLöwensenfButter Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen, mit Meersalz...
Avocadodip & Ruccola-Kräuter-Pesto
Avocado Dip 800gr Avocados (ergibt ca. 500 gr Fruchtfleisch)20 gr. Zitronensaft5 Zehen Knoblauch100 gr. Schmand / Creme FraicheSambal Olek Die...
Sorbet von der Beerenauslese
875 ml. Beerenauslese275 ml. Läuterzucker (Zucker und Wasser im Verhältniss 1:1 aufgekocht)2 Blatt Gelantine50 ml. ausgepreßter Zitronensaft Zucker und Wasser...
Lammhaxe mit rotem Paprika
6 Personen 12 Lammhaxen ca. 8 cm lang (oder 6 ganze Haxen)1-2 kleine Karotte, geschält1 Stange Bleichsellerie3 kl. Zwiebeln geschältSalz15...
