Rhabarber-Erdbeersüppchen mit Blanc-Manger
Zutaten für 4 Personen Zubereitung (Mise en place) 1 kg rotstielger Rhabarberca. 100 g Zucker 1 Vanilleschote kurz blanchiert...
Zutaten für 4 Personen Zubereitung (Mise en place) 1 kg rotstielger Rhabarberca. 100 g Zucker 1 Vanilleschote kurz blanchiert...
Zutaten für 4 Personen Zubereitung Mise en Place 1kg Kalbsrücken aus dem Mittelstück, schier, ohne Haut und Sehnen Den Kalbsrücken...
Zutaten für 4 Personen 1 Rochenflügel von ca. 1.5 kg Die Rochenflügel mit der hellen Seite auf die Arbeitsfläche...
Zutaten für 4 Personen 500 gr weißer Spargel EL Butter etwas Olivenöl 1 Daumengroßes Stück Ingwer 5 dl Geflügelconsomme ...
(4-6 Personen) Suppengrün1-2- Zwiebeln½ Bund Petersilie½ Bund Dill1 Fl. Trockener Weißwein2 Lorbeerblätter1-2 sw. Pfefferkörner2 Esslöffel Salz1 Lachsforelle 1-1,2 Kg schwer...
(4-6 Personen) Baby-CalamariZitroneMeersalzPfefferLöwensenfMehlButter (Olivenöl)Knoblauch Calamari waschen und putzen, mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und in Mehl...
(4-6 Personen) 2 Rotbarschfilets a 300 gr.MeersalzWeißer PfefferFestkochende Kartoffeln je nach BedarfSalzMehlLöwensenfButter Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen, mit Meersalz...
Avocado Dip 800gr Avocados (ergibt ca. 500 gr Fruchtfleisch)20 gr. Zitronensaft5 Zehen Knoblauch100 gr. Schmand / Creme FraicheSambal Olek Die...
875 ml. Beerenauslese275 ml. Läuterzucker (Zucker und Wasser im Verhältniss 1:1 aufgekocht)2 Blatt Gelantine50 ml. ausgepreßter Zitronensaft Zucker und Wasser...
(6 Personen) 1050 gr. Kartoffel, geschält und halbiert1,5 Tl Salz325 ml Milch plus ein wenig zusätzlich3 TL Wasabipulver1,5 Stk. ButterMeersalzfrisch...