Lavendel Creme Brulee mit Pfirsichsalat
Für 4 Personen
Für die Creme Brulee
1/4 l Milch
250 g Sahne
1 TL getrocknete Lavendelblüten
80 g Zucker
6 Eigelb
Für die Honig-Mandel-Hippen
125 g Zucker
75 g Butter
50 g Lavendelhonig
25 g Mehl
80 g geschälte Mandeln, gemahlen
Für den Pfirsichsalat
50 ml Pfirsichsaft
1 EL Lavendelhonig
50 ml Sekt oder Champagner
1 Msp. Vanillemark
2 cl Pfirsichlikör
250 g Pfirsichwürfel
Außerdem
4 ofenfeste Gläser mit je 250 ml Inhalt
Dauerbackfolie für das Blech
brauner Zucker zum Bestreuen
Lavendelblüten
Minzeblättchen
Für die Creme brülle die Milch der Sahne und den Lavendelblü- aufkochen. Vom Herd nehmen alles 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen den Zucker und Eigelb verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Den Backofen auf 120 CC vorheizen. Die Lavendelmilch passieren, dann nach und nach unter die Eigelbmischung rühren und die Creme durch em feines Sieb in ofenfeste Gläser passieren.
Die Gläser in ein 80 °C heißes Wasserbad stellen – das Wasser sollte bis etwa 2 cm unter den Rand reichen – und die Creme im vorge heizten Ofen etwa 1 Stunde stocken lassen. Herausnehmen, die Creme etwas abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die Hippen in einer Kasse rolle Zucker, Butter und Honig auf kochen, etwas abkühlen lassen, dann das Mehl und die Mandeln unterrühren. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Dauerbackfolie belegen. Aus dem Teig etwa haselnussgroße Kugeln formen, diese mit großem Abstand auf das Blech setzen und im vor geheizten Ofen etwa 5 Minuten backen. Herausnehmen, leicht ab kühlen lassen und die Hippen wie Zigarren aufrollen.
Für den Salat den Pfirsichsaft mit dem Honig, Sekt, Vanillemark und Pfirsichlikör verrühren, dann die Pfirsichwürfel untermischen und alles etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Backofen auf Grillstufe vorheizen. Die Oberfläche der Creme mit brau nem Zucker bestreuen und diesen im vorgeheizten Ofen kurz karamel lisieren, die Creme darf dabei nicht warm werden. Jeweils etwas Pfirsichsalat auf der Creme brülee verteilen, das Dessert mit Lavendel blüten und Minze garnieren und servieren. Die Honig-Mandel-Hippen separat dazu reichen.