Lavendel Creme Brulee mit Pfirsichsalat

Für 4 Personen

Für die Creme Brulee

1/4 l Milch
250 g Sahne
1 TL getrocknete Lavendelblüten
80 g Zucker
6 Eigelb

Für die Honig-Mandel-Hippen

125 g Zucker
75 g Butter
50 g Lavendelhonig
25 g Mehl
80 g geschälte Mandeln, gemahlen

Für den Pfirsichsalat

50 ml Pfirsichsaft
1 EL Lavendelhonig
50 ml Sekt oder Champagner
1 Msp. Vanillemark
2 cl Pfirsichlikör
250 g Pfirsichwürfel

Außerdem

4 ofenfeste Gläser mit je 250 ml Inhalt
Dauerbackfolie für das Blech
brauner Zucker zum Bestreuen
Lavendelblüten
Minzeblättchen

Für die Creme brülle die Milch der Sahne und den Lavendelblü- aufkochen. Vom Herd nehmen alles 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen den Zucker und Eigelb verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Den Backofen auf 120 CC vorheizen. Die Lavendel­milch passieren, dann nach und nach unter die Eigelbmischung rühren und die Creme durch em feines Sieb in ofenfeste Gläser passieren.

Die Gläser in ein 80 °C heißes Wasserbad stellen – das Wasser sollte bis etwa 2 cm unter den Rand reichen – und die Creme im vorge­ heizten Ofen etwa 1 Stunde stocken lassen. Herausnehmen, die Creme etwas abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Hippen in einer Kasse­ rolle Zucker, Butter und Honig auf­ kochen, etwas abkühlen lassen, dann das Mehl und die Mandeln unterrühren. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Dauerbackfolie belegen. Aus dem Teig etwa haselnussgroße Kugeln formen, diese mit großem Abstand auf das Blech setzen und im vor­ geheizten Ofen etwa 5 Minuten backen. Herausnehmen, leicht ab­ kühlen lassen und die Hippen wie Zigarren aufrollen.

Für den Salat den Pfirsichsaft mit dem Honig, Sekt, Vanillemark und Pfirsichlikör verrühren, dann die Pfirsichwürfel untermischen und alles etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren den Backofen auf Grillstufe vorheizen. Die Oberfläche der Creme mit brau­ nem Zucker bestreuen und diesen im vorgeheizten Ofen kurz karamel­ lisieren, die Creme darf dabei nicht warm werden. Jeweils etwas Pfirsichsalat auf der Creme brülee verteilen, das Dessert mit Lavendel­ blüten und Minze garnieren und servieren. Die Honig-Mandel-Hippen separat dazu reichen.

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