Lamm mit Artischocken
? Pers.
150 ml natives Olivenöl extra
1 Kg Lammfleisch aus der Schulter, gewürfelt
5 Zwiebeln, fein gehackt
8 kleine Artischocken
2 Eier
Saft 1 Zitrone
1 Bund Dill, fein gehackt
Salz, fr. gemahlener weisser Pfeffer
Olivenöl im Topf erhitzen. Erst das Fleisch anbraten, dann die Zwiebeln darin dünsten. Salzen, pfeffern und mit 700 ml Wasser ablöschen. Temperatur reduzieren und Fleisch sanft schmoren. Stiele der Artischocken auf 2 cm kürzen. Die äusseren, harten Blätter entfernen und die Blattspitzen der inneren Blätter grosszügig kappen. Alle Schnittstellen mit Zitronensaft einreiben. Nach 25-30 Minuten die Artischocken mit den Stielen nach oben in den Topf geben, gegebenenfalls Wasser zugiessen und bei niedriger Temperatur 10-15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Eier in einer Schüssel schaumig rühren. Den Zitronensaft zugiessen und unter ständigem Rühren etwas Garflüssigkeit zugeben. Ei-Zitronensauce an das Schmorgericht geben, mit Dill bestreuen und mit frisch gebackenem Weissbrot servieren.
