Fenchelmus mit rohem Thunfisch

(Zutaten für 4 Personen) Für das Fenchelmus: 400 g FenchelSchalotte15g ButterSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer50ml Wasser50ml trockener Weißwein3 Blatt Galatine2 Eiweiß80g Cre`me fraiche10ml Pernod Für die Marinade: 20ml trockener Weißwein10ml ZitronensaftSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer40ml Olivenöl Außerdem:[…]

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