TAHITI VANILLE-PANNA-COTTA Ä AUF RHABARBER-ERDBEERSAUCE
Für 4 Personen
PANNA COTTA
4 dl Sahne
40 g Zucker
1 Tahiti Vanilleschote längs halbiert und das Mark ausgekratzt
3 Blatt in kaltem Wasser eingeweicht Gelatine
RHABARBERSAFT
1 kg rotstieliger Rhabarber
ca. 100 g Zucker
1 Tahiti Vanilleschote
die Zeste von einer Bio-Zitrone,
heiß abgewaschen 1 Zimtstange
ERDBEERSAUCE
200 g reife Erdbeeren (Gariguette)
Zucker nach Geschmack
Mise on plage
Die Sahne mit Zucker, der Vanilleschote und dem Vanillemark erhitzen. Die ausgepresste Gelatine zufügen und verrühren. Beiseite stellen ca. 30 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Haarsieb passieren.
Kleine Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und überflüssiges Wasser wieder ausgießen. Die Panna Cotta Masse einfüllen und zugedeckt kühl stellen.
Den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Die Haut nicht abziehen, sie soll die rote Farbe bringen. Den Rhabarber in grobe Würfel schneiden und mit dem Zucker, Vanilleschote, Zitronenzeste und der Zimtstange in einen Topf geben. Sobald der Rhabarber Saft gezogen hat, zugedeckt weich kochen. Die Zimtstange und die Vanilleschote entfernen. Den Rhabarber mit einem Mixstab pürieren und auf ein Passiertuch gießen. 24 Stunden und mehr abtropfen lassen.
Die Erdbeeren mit einem feinen Pinsel säubern. Die Erdbeeren in ein Litermaß geben, den Zucker zufugen und mit einem Mixstab pürieren. Durch ein feines Haarsieb passieren. Zugedeckt kühl stellen.
Bis hierher kann die Mise en place vorbereitet werden.
A la Minute
200 g vollreife Erdbeeren
einige gebräunte Mandelblättchen
2 EL gehackte Pistazien
einige schöne Minzeblättchen
Den abgetropften Rhabarbersaft mit der Erdbeersauce im Verhältnis 1-1 mischen. Abschmecken. Die Erdbeeren mit einem feinen Pinsel säubern, putzen, vierteln und mit der Rhabarber-Erdbeersauce mischen. Die Panna Cotta Förmchen ca. 1-2 Sekunden in heißes Wasser tauchen und die Panna Cotta mittig in große Suppenteller setzen und mit der Rhabarber- Erdbeersauce umgießen. Mit gebräunten Mandelblättchen, gehackten Pistazien und Minzeblättchen garnieren.
