Lauch, süß-sauer-scharf mariniert
1 kg Lauchstangen
Salz
1/8 I Weißweinessig
3 EL Zucker
3 Bio-Orangen
2 frische rote Chilischoten
50 g Korinthen
50 g Pinienkerne
Lauch putzen, waschen und nur das weiße und hellgrüne in ca, 5 cm Stücke teilen. In kräftig gesalzenem, kochendem Wasser 2-3 Minuten ziehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen, dann in eine flache Schüssel schichten.
1/8 L Weißweinessig mit 1/8 L Wasser, den Korinthen und dem Zucker ca. 5 Minuten kochen lassen, dann die fein geschnittene Schale der Bioorange und die in ganz feine Streifen geschnittenen Chilischoten (entkernt) zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, kräftig salzen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Den heißen Sud über die Lauchstücke geben, geröstete Pinienkerne zugeben und für mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren (ggfs. über Nacht, dann muss der Lauch aber in den Kühlschrank!).
Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
