Feigen-Brot
700 g Weizenmehl Type 5 50
350 g Dinkelvollkornmehl
600 ml Wasser
14g Hefe
19g Meersalz
600 g getrocknete Feigen
Zunächst die Feigen für 5 Stunden in Eiswasser einweichen. Alle Zutaten, bis auf die Feigen, im Rührgerät zunächst 15 Minuten auf Stufe I, dann 7 Minuten auf Stufe II durchkneten. Dann die Feigen abschütten, trockentupfen, in den Teig geben und weitere 3 Minuten auf Stufe I weiterkneten.
Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen und danach in Portionen von je
250 g abteilen und leicht zusammendrücken. Nach weiteren 30 Minuten Teigruhe die Brotlaibe formen, leicht in Mehl walzen und für 3 Stunden bei etwa 6 °C kühlen. Danach die Brotlaibe auf einem Back blech arrangieren und angehen lassen. Kurz bevor die Laibe in den Ofen kom men mit einem scharfen Messer rauten förmig einschneiden.
Bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 18 Minuten backen.
