{"id":6282,"date":"2022-04-06T16:45:15","date_gmt":"2022-04-06T16:45:15","guid":{"rendered":"http:\/\/watjidett.de\/?p=6282"},"modified":"2022-04-06T16:45:15","modified_gmt":"2022-04-06T16:45:15","slug":"ossobuco","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/watjidett.de\/?p=6282","title":{"rendered":"Ossobuco"},"content":{"rendered":"

Zutaten:<\/strong><\/p>\n

110 ml Sonnenblumen\u00f6l
\n4 gro\u00dfe Ossobuco-Steaks, scharf, (insgesamt etwa 1 kg)
\n2 gro\u00dfe Zwiebeln, fein gehackt (insgesamt 500 g)
\n3 Knoblauchzehen, zerdr\u00fcckt
\n100 ml trockener Wei\u00dfwein
\n250 ml H\u00fchner- oder Rinderbr\u00fche
\n400 g Dose gehackte Tomaten
\n5 Thymianzweige, Bl\u00e4tter, fein gehackt
\n2 Lorbeerbl\u00e4tter
\nabgeschabte Streifen der Schale einer Orange
\n2 kleine Zimtstangen
\n1\/2 TL gemahlener Piment
\n2 Sternanis
\n6 gro\u00dfe Lauchstangen, nur wei\u00dfer Teil ca.
\n800 g, gewaschen und in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
\n<\/span>200 g Zwetschgen, entkernt
\nSalz und schwarzer Pfeffer<\/p>\n

Zum Anrichten<\/p>\n

120 g griechischer Joghurt
\n2 EL fein gehackte glatte Petersilie
\n2 EL abgeriebene Zitronenschale
\n2 Knoblauchzehen, zerdr\u00fcckt<\/p>\n

 <\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Backofen auf 180 C\/l60 C Umluft\/Gas Stufe 4 vorheizen.<\/p>\n

2 Essl\u00f6ffel \u00d6l in einer gro\u00dfen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Die Kalbsst\u00fccke bei starker Hitze 2 Minuten auf jeder Seite braten. das Fleisch gut anbraten. Zum Abtropfen in ein Sieb geben, w\u00e4hrend Sie die Tomatenso\u00dfe zubereiten.<\/p>\n

Entfernen Sie das meiste Fett aus der Pfanne, f\u00fcgen Sie 2 weitere Essl\u00f6ffel \u00d6l hinzu und f\u00fcgen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Zur\u00fcck zu mittlerer Hitze und anbraten, dabei gelegentlich umr\u00fchren und den Boden der Pfanne mit einem Holzl\u00f6ffel abkratzen, etwa 10 Minuten lang, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind.<\/p>\n

Den Wein zugeben, zum Kochen bringen und 3 Minuten kr\u00e4ftig k\u00f6cheln lassen, bis der gr\u00f6\u00dfte Teil verdunstet ist. Die H\u00e4lfte der Br\u00fche, die Tomaten, Thymian, Lorbeer, Orangenschale, Zimt, Piment, Sternanis, 1 TL Salz und etwas schwarzen Pfeffer zugeben. Gut umr\u00fchren und zum Kochen bringen. Die Kalbsst\u00fccke in die Sauce geben und unter R\u00fchren anschwitzen.<\/p>\n

Das Kalbfleisch und die So\u00dfe in ein tiefes Backblech, etwa 55 cm x 24 cm, geben und gleichm\u00e4\u00dfig darauf verteilen. Mit Alufolie abdecken und f\u00fcr 2 1\/2 Stunden in den Ofen stellen. \u00dcberpr\u00fcfen Sie w\u00e4hrend des Garens ein paar Mal, dass die Sauce nicht zu dick wird und an den Seiten anbrennt; Sie m\u00fcssen wahrscheinlich ein wenig Wasser hinzuf\u00fcgen, um dies zu pr\u00e4sentieren.<\/p>\n

Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen l\u00f6sen l\u00e4sst. Das Kalbfleisch aus der Sauce heben und in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Wenn es k\u00fchl genug zum Anfassen ist, das gesamte Fleisch von den Knochen l\u00f6sen und herauskratzen das gesamte Knochenmark mit einem kleinen Messer. Wirf die Knochen weg.<\/p>\n

Das restliche \u00d6l in einer separaten Bratpfanne erhitzen und den Lauch bei starker Hitze ca. 5 Minuten unter gelegentlichem R\u00fchren gut anbraten. L\u00f6ffle sie \u00fcber die Tomatensauce. Als n\u00e4chstes in der Pfanne, in der Sie die Tomatensauce gemacht haben, die Pflaumen vermischen. restliche Br\u00fche, gezupftes Fleisch und Knochenmark und l\u00f6ffeln Sie dies \u00fcber den Lauch. Wieder mit Alufolie abdecken und weiter garen eine andere Stunde. Nach dem Backen abschmecken und bei Bedarf mit Salz und mehr schwarzem Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n

Hei\u00df servieren, mit kaltem Joghurt betr\u00e4ufeln und mit einer Mischung aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch bestreuen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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