{"id":6223,"date":"2021-11-09T15:13:26","date_gmt":"2021-11-09T15:13:26","guid":{"rendered":"http:\/\/watjidett.de\/?p=6223"},"modified":"2022-04-06T17:03:26","modified_gmt":"2022-04-06T17:03:26","slug":"perlgraupenrisotto-mit-gebratenen-jakobsmuscheln","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/watjidett.de\/?p=6223","title":{"rendered":"Pergraupen- risotto mit gebratenen Jakobsmuscheln"},"content":{"rendered":"

RISOTTO<\/strong><\/p>\n

200 g Perlgraupen
\n1 Liter Gefl\u00fcgelkonsomme
\nwenig Salz<\/p>\n

Die Perlgraupen in leicht gesalzener Gefl\u00fcgelconsomme weich kochen. In ein Sieb abgie\u00dfen und gut abtropfen lassen. In ein flaches f\u00fcllen, auseinander streichen, abk\u00fchlen lassen und zugedeckt k\u00fchl stellen. Den Sud f\u00fcr eine Suppe oder Sauce weiterverwenden.<\/p>\n

PAPRIKAREDUKTION<\/strong><\/p>\n

2 rote Paprika
\n2 Schalotten
\n1 kl. Chilischote
\netwas Butter und Oliven\u00f6l
\n2 dl Sahne<\/p>\n

Die Paprika waschen, vierteln und 33 Minuten d\u00e4mpfen. Die Haut abziehen. Die sch\u00f6nsten Paprikast\u00fccke (ca. die H\u00e4lfte) in ca 2-3 cm Rauten schneiden. Auf ein sieb zum abtropfen geben. Den Paprikaabtropffond auffangen. Die Paprikaabschnitte grob w\u00fcrfeln. Die Schalotten pellen und fein w\u00fcrfeln. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen, fein w\u00fcrfeln.. Die Butter und das Oliven\u00f6l erw\u00e4rmen, darin die Schalotten und die Chiliw\u00fcrfel farblos anschwitzen, die Paprikaabschnitte zuf\u00fcgen. Mit dem Paprikafond und der Sahne abl\u00f6schen, s\u00e4mig reduzieren.. Mit einem Mixstab p\u00fcrieren und durch ein feines Haarsieb passieren, dabei alle Zutaten gut auspressen. Zugedeckt k\u00fchl stellen.<\/p>\n

GEM\u00dcSEGARNITUR<\/strong><\/p>\n

1 Karotte
\n1 Stk Knollensellerie
\n1 Stange Lauchwei\u00df
\n1 kleine Persilienwurzel<\/p>\n

8 – 12 Jakobsmuscheln<\/p>\n

Die Gem\u00fcse putzen, waschen und in ca 1 cm kleine W\u00fcrfel schneiden. Zugedeckt k\u00fchl stellen.<\/p>\n

Die Jakobsmuscheln zugedeckt k\u00fchl stellen (je nach Menufolge).<\/p>\n

FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN<\/strong><\/p>\n

1 EL Butter etwas Oliven\u00f6l
\ndie Paprikarauten
\nSalz & Pfeffer aus der M\u00fchle
\n2 EL geschlagene Sahne
\n2 EL in feinste R\u00f6llchen
\ngeschnittenes Schnittlauch
\netwas Oliven\u00f6l
\n1 EL Butter
\n1 Thymianzweig
\n1 Rosmarinzweig
\nSalz, Pfeffer aus der M\u00fchle f\u00fcr die Jakobsmuscheln<\/p>\n

Kurz vor dem Servieren die Gem\u00fcsew\u00fcrfel in Oliven\u00f6l und aufsch\u00e4umender Butter farblos al dente d\u00fcnsten. Mit der H\u00e4lfte der Paprikasauce abl\u00f6schen. Die Paprikarauten, die Perlgraupen zuf\u00fcgen und erhitzen. Beiseite ziehen und noch soviel Paprikasauce zuf\u00fcgen, bis ein s\u00e4miger Perlgraupenrisotto entsteht. Zum Schlu\u00df die geschlagene Sahne und die Schnittlauchr\u00f6llchen unterheben. Abschmecken.<\/p>\n

In der Zwischenzeit das Oliven\u00f6l in einer Pfanne erw\u00e4rmen, den Thymian und Rosmarinzweig und die Butter zuf\u00fcgen und aufsch\u00e4umen lassen. Die Jakobsmuscheln beidseitig braten, w\u00fcrzen. Das Perlgraupenrisotto auf gro\u00dfe hei\u00dfe Teller mittig anrichten und obenauf die Jakobsmuscheln setzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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