{"id":6172,"date":"2021-11-09T12:16:49","date_gmt":"2021-11-09T12:16:49","guid":{"rendered":"http:\/\/watjidett.de\/?p=6172"},"modified":"2022-04-06T17:04:19","modified_gmt":"2022-04-06T17:04:19","slug":"christstollensouffle-mit-speklulatiuseis-und-lebkuchensauce","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/watjidett.de\/?p=6172","title":{"rendered":"Chiststollen- souffle mit Spekulatiuseis und Lebkuchensauce"},"content":{"rendered":"<p><strong>SOUFFLE<\/strong><\/p>\n<p>2.5 dl Milch<br \/>\n1\/2 Vanilleschote<br \/>\n25 gr Butter<br \/>\n1 Prise Salz<br \/>\n25 g Mehl<br \/>\n3 Eigelb<\/p>\n<p>Die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen (Mark und Schote) und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Schote entfernen. Die Butter, Zucker und die Prise salz zuf\u00fcgen, verr\u00fchren. Das Mehl zuf\u00fcgen und mit einem Kochl\u00f6ffel solange verr\u00fchren, bis sich die Masse vom Topfboden l\u00f6st (Brandteig). Die Masse leicht abk\u00fchlen lassen, dann die Eigelb einzeln unterr\u00fchren.<\/p>\n<p><strong>GEW\u00dcRZMISCHUNG<\/strong><\/p>\n<p>1 Msp Zimt<br \/>\n1 Msp Kardamon<br \/>\n10 g Zitronat, gehackt<br \/>\n10 g Orangeat gehackt<br \/>\n40 g gehackte Mandeln<br \/>\n40 g Rumrosinen<br \/>\n2 Eiwei\u00df<br \/>\n1 EL Zucker<br \/>\nButter zum Ausstreichen<br \/>\nZucker zum Ausstreuen der Soufflef\u00f6rmchen<\/p>\n<p>Die Gew\u00fcrzmischung staubfein hacken und mit den Rumrosinen unter die Masse r\u00fchren. Das Eiwei\u00df anschlagen, den Zucken zuf\u00fcgen und zu 1\/3 unter die Masse r\u00fchren. Den restlichen Eischnee unter die Masse heben.<br \/>\nKleine Soufflef\u00f6rmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Den \u00fcberfl\u00fcssigen Zucker wieder entfernen. Die Soufflemasse 3\/4 hoch, kleckerfrei in die F\u00f6rmchen f\u00fcllen und zugedeckt in den Tiefk\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n<p><strong>SPEKULATIUSEIS<\/strong><\/p>\n<p>3 Eigelb<br \/>\n50 g Zucker<br \/>\n1,5 dl Sahne<br \/>\n1,5 dl Milch<br \/>\nje 1 Msp gemahlene Gew\u00fcrznelken, Kardamon<br \/>\n2 TL Zimtpulver<br \/>\n1 dl geschlagene Sahne<\/p>\n<p>Die Milch und die Sahne mit den Gew\u00fcrzen aufkochen. Die Eigelb mit dem Zucker verr\u00fchren, nach und nach die hei\u00dfe Gew\u00fcrzsahne zuf\u00fcgen.\u00dcber nicht zu hei\u00dfen Wasserbad langsam, cremig warm aufschlagen. Im kalten Wasserbad kalt r\u00fchren. Durch ein feines Haarsieb passieren. Die geschlagene Sahne unterheben. 2 Stunden vor dem Servieren in der Eismaschine gefrieren. In den Tiefk\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>LEBKUCHENSAUCE<\/strong><\/p>\n<p>1.5 dl Milch<br \/>\n1,5 dl Sahne<br \/>\nje 1 Msp gemahlener, Zimt, Kardamon, Gew\u00fcrznelken, Ingwer, Muskat, Piment<br \/>\n3 Eigelb<br \/>\n50 g Zucker<\/p>\n<p>Die Milch und die Sahne mit den Gew\u00fcrzen\u00a0 aufkochen und ca. 30Minuten ziehen lassen. Die Eigelb mit dem Zucker verr\u00fchren. Nach und nach die hei\u00dfe Gew\u00fcrzsahne unterr\u00fchren. Bis zur Rose aufschlagen. Kalt r\u00fchren, durch ein feines Haarsieb passieren. K\u00fchl stellen.<\/p>\n<p>Die Souffle in eine feuerfeste Form stellen und kochendes Wasser angie\u00dfen. Das Wasser nochmals aufkochen lassen. Bei ca. 180\u00b0 ca 15 Minuten im Backofen backen.<\/p>\n<p>Die Teller mit Kakao und Puderzucker dekorieren. Anrichten!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>SOUFFLE 2.5 dl Milch 1\/2 Vanilleschote 25 gr Butter 1 Prise Salz 25 g Mehl&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6123,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[15,129,166,126],"tags":[101,41,138,163,36],"class_list":["post-6172","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dessert","category-herbst","category-kochabend-60","category-winter","tag-braucht-zeit","tag-eis","tag-oesterreichisch","tag-regional-deutsch","tag-suess"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/watjidett.de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211105_194605-scaled.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6172"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6172\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6232,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6172\/revisions\/6232"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/6123"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}