(4 Pers.)<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
1 Salatgurke (700 g)
Salz
frisch gemahlener sw. Pfeffer
1 kleine Schalotte
1\/2 Knoblauchzehe
50 ml trockener Weisswein
200 ml Fischfond
200 ml Gem\u00fcsefond
160 g roher Lachs
Saft einer 1\/2 Zitrone
4 Blatt frische Minze
30 g leicht ger\u00e4ucherten Aal (von einem kleinen Aal)
30 g Butter
8 SCheiben Stangenweissbrot<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Gurke sch\u00e4len, l\u00e4ngs halbieren. Kerne mit einem L\u00f6ffel herauskratzen. In kleine W\u00fcrfel schneiden, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, 15 Minuten Saft ziehen lassen. Schalotte und Knoblauch\u00a0 sch\u00e4len und fein schneiden.
Gurkensaft abgie\u00dfen. Gurkenw\u00fcrfel mit Wein, Fisch-, Gem\u00fcsefond, Schalotte und Konblauch mischen. Die Masse durch ein nicht zu feines Spitzsieb passieren. Mit Salz und Cayennpfeffer abschmecken.
Den Lachs in kleine W\u00fcrfel schneiden. Den Fisch in Salz, Pfeffer und 80% des Zitronensaftes 10 Minuten marinieren. Minzbl\u00e4tter in Streifen schneiden. Die Gurkensuppe in Teller f\u00fcllen, die Lachsw\u00fcrfel einlegen und mit Minzbl\u00e4ttern bestreuen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Aal h\u00e4uten, Mit Butter, Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft fein im Mixer zerkleinern.
Weissbrotscheiben toasten und mit Aalpaste bestreichen und zur Suppe reichen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Alternativ zum Lachs: Steinpilze, Krebsfleisch<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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