Zubereitung 45 min<\/p>\n
Kochzeit 75 min<\/p>\n
600 g Kalbfleisch
\n250 g M\u00f6hren
\n1 Lauchstange
\n1 Zwiebel
\n3 Nelken
\nJe 5 St\u00e4ngel Petersilie und Thymian
\n1 Lorbeerblatt
\n500 ml Kalbsbr\u00fche
\n50 ml Wei\u00dfwein
\nSalz und Pfeffer
\nButter
\nMehl
\n2 Eigelb
\n100 ml Sahne
\n1 Zitrone
\n250 g Kartoffeln<\/p>\n
Das Fleisch in ca. 3-4 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Die M\u00f6hren sch\u00e4len und \u00bd cm d\u00fcnne Scheiben schneiden. Den Lauch s\u00e4ubern und in 1 cm breite\u00a0Scheiben schneiden. Die Zwiebel sch\u00e4len und mit den Nelken \u201espicken\u201c.\u00a0Petersilie, Thymien und Lorbeerblatt zu einem \u201ebouquet garni\u201c binden.<\/p>\n
400ml Fleischbr\u00fche mit dem Wein erhitzen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Gem\u00fcse und Kr\u00e4uter zugeben und einmal aufkochen lassen.\u00a0Den entstandenen Schauf absch\u00f6pfen und alles auf kleiner Stufe 75 min.\u00a0leicht k\u00f6cheln lassen. Sodann Fleisch und Gem\u00fcse aus dem Sud herausheben.\u00a0Zwiebel und bouquet garni entfernen. Den Sud aufheben.<\/p>\n
40 g Butter\u00a0erhitzen und 40 g Mehl zugeben und zu einer Mehlschwitze verr\u00fchren.\u00a0Mit soviel Sud aufgie\u00dfen, dass eine ausreichend gebundene Sauce entsteht.\u00a0In die hei\u00dfe Sauce 2 Eigelb und die Sahne verr\u00fchren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Gem\u00fcse hinzugebe und warmhalten.<\/p>\n
Die Champignons s\u00e4ubern und in Spalten schneiden. In Butter braten bis alle Fl\u00fcssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Zitronensaft w\u00fcrzen und zuletzt zum Ragout geben. Kartoffeln in Salzwasser kochen. Noch einmal abschmecken und mit den Kartoffeln servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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