F\u00fcr 2 Portionen<\/p>\n\n\n\n
1 Schalotte (30 g)<\/strong> Schalotte fein w\u00fcrfeln. Knollensellerie putzen, sch\u00e4len, erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in 1 cm breite Streifen, dann schr\u00e4g in Rauten schneiden. Staudensellerie putzen, Bl\u00e4ttchen in kaltes Wasser legen. Staudensellerie schr\u00e4g in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Muskatbl\u00fcte und 7\u00ab TI Salz im M\u00f6rser fein zersto\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n Silberh\u00e4ute und Sehnen von den Entenbr\u00fcsten schneiden. Haut mit einem scharfen Messer der L\u00e4nge nach im Abstand von 5 mm einschneiden. Piment mit Koriander, 74 TI Salz und Pfefferk\u00f6rnern im M\u00f6rser fein zersto\u00dfen. Fleisch rundum mit der Gew\u00fcrzmischung bestreuen und diese andr\u00fccken. Restliche Gew\u00fcrzmischung beiseitestellen.<\/p>\n\n\n\n Fleisch in einer Pfanne ohne Fett auf der Hautseite 3-4 Mi\u00ad nuten goldbraun anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen. Auf dem Rost im hei\u00dfen Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf cer 2. Schiene von unten 13-15 Minuten braten. Pfanne beiseitestellen.<\/p>\n\n\n\n Butter und \u00d6l in einem Topf erhitzen. Schalottenw\u00fcrfel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten d\u00fcnsten. Stauden- und Stangensellerie untermischen, mit Muskatbl\u00fcten-Salz w\u00fcrzen und zugedeckt bei milder Hitze unter gelegentlichem R\u00fchren 10-12 Minuten d\u00fcnsten.<\/p>\n\n\n\n Bratfett aus der Pfanne entfernen. Thymian und Rotwein in der Pfanne bei starker Hitze fast vollst\u00e4ndig einkochen lassen. Fond zugeben und auf die H\u00e4lfte einkochen lassen. Thymian entfernen, Balsamico unterr\u00fchren. Schokolade bei milder Hitze in der Sauce schmelzen, mit der restlichen Pfeffermischung abschmecken und warm halten.<\/p>\n\n\n\n Selleriebl\u00e4ttchen fein schneiden und mit Zitronenschale und Cr\u00e4me fraiche unter den ged\u00fcnsteten Sellerie r\u00fchren, mit Piment d\u2019Espelette w\u00fcrzen. Entenbr\u00fcste mit Sellerie und Sauce anrichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" F\u00fcr 2 Portionen 1 Schalotte (30 g)450 g Knollenscllerie150 g Staudensellerie1\/2 Muskatbl\u00fcte (Macis; 1\/2 Teel\u00f6ffel…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[16,115,124,13],"tags":[53,42],"class_list":["post-5455","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hauptgericht","category-in-arbeit","category-kochabend-xx7","category-rezepte","tag-gefluegel","tag-schokolade"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5455","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5455"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5455\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5456,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5455\/revisions\/5456"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5455"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
450 g Knollenscllerie<\/strong>
150 g Staudensellerie<\/strong>
1\/2 Muskatbl\u00fcte (Macis; 1\/2 Teel\u00f6ffel gro\u00df)<\/strong>
Salz<\/strong>
2 Entenbrustfilets (\u00e4 ca. 200 g)<\/strong>
4 Pimentk\u00f6rner<\/strong>
1\/2 TI Koriandersaat<\/strong>
1\/2 TI schwarze Pfefferk\u00f6rner<\/strong>
15 g Butter<\/strong>
1 El \u00d6l<\/strong>
3 Stiele Thymian<\/strong>
75 ml Rotwein<\/strong>
200 ml Gefl\u00fcgelfond<\/strong>
1 El alter Aceto balsamico<\/strong>
20 g Bitterschokolade (85% Kakao)<\/strong>
1 TI fein abgeriebene<\/strong> Bio-Zitronenschale<\/strong>
50 g Creme fraiche<\/strong>
Piment d’Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer)<\/strong> <\/p>\n\n\n\n