F\u00fcr 4 Personen<\/p>\n\n\n\n
1 kg Wildfleisch (Frischlings- oder \u00dcberl\u00e4uferkeule), ohne Knochen Fleisch waschen, trocknen und in gulaschgro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Das Gem\u00fcse (M\u00f6hren, Staudensellerie und Zwiebeln) putzen und in kleine W\u00fcrfel schneiden, Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und hacken. In einem gro\u00dfen Schmortopf Oliven\u00f6l erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Die M\u00f6hren, Staudensellerie, Zwiebeln, den Knoblauch, Lorbeerbl\u00e4tter, Rosmarin und Petersilie (etwas Petersilie zum Garnieren \u00fcbriglassen) dazugeben und anschmoren. 1 Tasse Rotwein angie\u00dfen und mit etwas Muskat, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer w\u00fcrzen. Etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren lassen. 1 Tasse Gem\u00fcsebr\u00fche aufgie\u00dfen und nochmals 30 Minuten k\u00f6cheln lassen. Die Rosinen in etwas Grappa einweichen.<\/p>\n\n\n\n Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Gem\u00fcse im Topf mit einem\nMixstab p\u00fcrieren. Das Fleisch wiederzugeben und zugedeckt bei kleinster Hitze\nziehen lassen.<\/p>\n\n\n\n Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett leicht anr\u00f6sten. Etwas braunen Zucker dar\u00fcber geben, dann das Zitronat, das Kakaopulver und die Rosinen mit dem Grappa dazu r\u00fchren, kurz anschmoren und mit dem Balsamico abl\u00f6schen. Diese W\u00fcrzsauce unter das Fleisch und Gem\u00fcse r\u00fchren, mit Salz und Pfeffer nachw\u00fcrzen. Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen und mit Baguette servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" F\u00fcr 4 Personen 1 kg Wildfleisch (Frischlings- oder \u00dcberl\u00e4uferkeule), ohne Knochen2 M\u00f6hren2 Stangen Staudensellerie (werden…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[16,115,123,13],"tags":[35,26],"class_list":["post-5434","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-hauptgericht","category-in-arbeit","category-kochabend-xx5","category-rezepte","tag-vollmundig","tag-wild"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5434","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5434"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5434\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5435,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5434\/revisions\/5435"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
2 M\u00f6hren
2 Stangen Staudensellerie (werden nicht mag, etwas weniger)
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerbl\u00e4tter
1 Bund Rosmarin
Muskat
1\/4 Liter Gem\u00fcsebr\u00fche
100 g Rosinen, in etwas Grappa eingeweicht
100 g Pinienkerne
100 g Zitronat (wer\u2019s nicht mag, etwas weniger)
1 TL Kakaopulver (oder etwas <\/em>Bitterschokolade)
3 EL Aceto balsamico, rot (kann auch etwas mehr sein)
1\/4 Liter Wein, rot, herb (toskanisch) Salz und Pfeffer
Oliven\u00f6l
Zucker, braun<\/p>\n\n\n\n