F\u00fcr 4 Personen<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
4 Stubenk\u00fcken<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
GEFL\u00dcGELFOND<\/strong><\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n die Stubenk\u00fckenkarkassen und die Paruren SAUCE<\/em><\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n den Gefl\u00fcgelfond FR\u00dcHLINGSGEM\u00dcSE<\/strong><\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n je nach Marktangebot wie z.B. Mise en Place<\/strong><\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Die\u00a0\u00a0 Stubenk\u00fcken\u00a0\u00a0 ausl\u00f6sen.\u00a0\u00a0 Den\u00a0\u00a0\u00a0 B\u00fcrzel\u00a0\u00a0 abschneiden\u00a0\u00a0 und wcgwcilen. Die Stubenk\u00fcken auf die Seite legen und die Haut zwischen Brust und Keulen einschneiden. Die Keulen\u00a0 an\u00a0 die\u00a0 Seite biegen bis der R\u00f6hrenknochen aus\u00a0 der\u00a0 Gelenkpfanne springt. Die Keulen dicht an der Karkasse abschneiden und im Gelenk teilen. Das letzte St\u00fcckchen von den Unterschenkeln abhacken. Die Br\u00fcstchen von der Karkasse l\u00f6sen, die \u00e4u\u00dferen Fl\u00fcgelknochen abschneiden, den letzten Fl\u00fcgelknochen sauberschaben. Das Stubenk\u00fckenfleisch zugedeckt k\u00fchl steilen. Die Stubenk\u00fckenkarkassen s\u00e4ubern und grob hacken. In einem flachen, breiten Topf die gekl\u00e4rte Butter erw\u00e4rmen, darin die Karkassen farblos angehen lassen. Das R\u00f6stgem\u00fcse zuf\u00fcgen,\u00a0 leicht farblos angehen lassen. Mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, kurz reduzieren. Mit der Gefl\u00fcgeiconsomme\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 auff\u00fcllen und eine Stunde leise k\u00f6cheln lassen.\u00a0 W\u00e4hrend\u00a0 der\u00a0 letzten\u00a0 15\u00a0 Minuten das Lorbeerblatt, die Pfefferk\u00f6rner und die Stubenk\u00fckenkeulen zufugen. Die Stubenk\u00fckenkeulen ca. 15 Minuten pochieren. Herausnehmen und eine\u00a0 Garprobe\u00a0 machen.\u00a0 Abk\u00fchlen\u00a0 lassen\u00a0 und zugedeckt k\u00fchl\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 stellen. Den Perlhuhnfond durch ein Passiertuch seihen, abk\u00fchlen lassen, entfetten und mit der Sahne s\u00e4mig reduzieren. Abk\u00fchlen lassen und zugedeckt k\u00fchl stellen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Die Gem\u00fcse putzen und waschen. Im Ganzen lassen oder in Kleinfinger gro\u00dfe St\u00fccke teilen. Evtl, leicht tournieren (formgeben).\u00a0 Zugedeckt k\u00fchl stellen. Bis hierher kann die Mise\u00a0 en place vorbereitet werden.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n A la Minute<\/strong><\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n 2 EL Butter 2 EL Butter einige Estragonbl\u00e4ttchen, f\u00fcr die Garnitur<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Die Gem\u00fcsest\u00e4bchen\u00a0 al\u00a0 dente\u00a0 d\u00e4mpfen\u00a0 und\u00a0 in\u00a0 etwas aufsch\u00e4umender Butter vorsichtig hei\u00df schwenken. Die Morcheln in Butter d\u00fcnsten. Abschmecken.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n In der Zwischenzeit die Sauce in einen flachen breiten Topf aufkochen. Die\u00a0 Stubenk\u00fckenkeulen\u00a0 zuf\u00fcgen\u00a0 und\u00a0 erw\u00e4rmen.\u00a0 Nach\u00a0 ca. 5 Minuten die Stubenk\u00fckenbr\u00fcstchen zuf\u00fcgen und ca. 5 Minuten\u00a0\u00a0 am Siedepunkt pochieren. Garprobe machen. Das\u00a0 Fleisch herausnehmen und kurz warm stellen. Die Sauce rasch s\u00e4mig reduzieren, mit einem Mixstab die Butter untermontieren und die Estragonbl\u00e4ttchen zuf\u00fcgen. Abschmecken.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Das Stubenk\u00fckenfleisch mittig in hei\u00dfe Suppenteller anrichten und mit der Estragonsauce nappieren (\u00fcbergie\u00dfen). Mit der Gem\u00fcsegamitur garnieren.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" F\u00fcr 4 Personen 4 Stubenk\u00fcken GEFL\u00dcGELFOND die Stubenk\u00fckenkarkassen und die Paruren1 EL gekl\u00e4rte Butter R\u00f6stgem\u00fcse,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5410,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[127,16,115,145,13,17],"tags":[101,68,53,55,163],"class_list":["post-5409","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fruehling","category-hauptgericht","category-in-arbeit","category-kochabend-54x","category-rezepte","category-zwischengang","tag-braucht-zeit","tag-fein","tag-gefluegel","tag-gemuese","tag-regional-deutsch"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/watjidett.de\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Fricasse_Ino_klein.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5409"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5409\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5919,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5409\/revisions\/5919"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5410"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 EL gekl\u00e4rte Butter
R\u00f6stgem\u00fcse, geputzt, in ca.cm gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten von 2 Zwiebeln, 2 wei\u00dfe Champignons, 1 Karotte, 2 Zweige Staudensellerie
1 dl Wei\u00dfwein zum Abl\u00f6schen
1 Liter Gefl\u00fcgelconsomme
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferk\u00f6rner<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
2 dl Sahne<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
wei\u00dfer und gr\u00fcner Spargel
Kaiserschoten
frische Morcheln
junge M\u00f6hrchen
Kohlrabi usw.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
1 EL Oliven\u00f6l
Salz
Pfeffer aus der M\u00fchle, f\u00fcr das Gem\u00fcse<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Salz
Pfeffer aus der M\u00fchle, f\u00fcr die Sauce<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n