F\u00fcr 4 Personen<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
1 Wolfsbarsch von ca. 1.2 kg Wildfang<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
KALBSJUS<\/strong><\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n 1 Kalbsschwanz, oder Kalbsrippen CURRYLINSEN<\/em><\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n 100 g gr\u00fcne Linsen Mise en Place<\/strong><\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Den Wolfsbarsch schuppen, waschen und\u00a0 die\u00a0 Filets\u00a0 sauber\u00a0 von\u00a0 den\u00a0 Gr\u00e4ten filetieren.\u00a0 Die\u00a0 kleinen\u00a0 Gr\u00e4ten\u00a0 mit\u00a0 einer\u00a0 Pinzette\u00a0 herausziehen\u00a0 oder V-f\u00f6rmig herausschneiden.\u00a0 Die\u00a0 Wolfsbarschfilets\u00a0 in\u00a0 vier\u00a0 gleichm\u00e4\u00dfige Portionen teilen. Die Haut mehrmals leicht einritzen. Die Abschnitte\u00a0 f\u00fcr\u00a0 den\u00a0 kleinen\u00a0 Hunger zwischendurch verwenden. Zugedeckt k\u00fchl stellen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Die gehackten Kalbsknochen in \u00d6l anr\u00f6sten. Das R\u00f6stgem\u00fcse zuf\u00fcgen und\u00a0 leicht\u00a0 angehen\u00a0 lassen. Das Tomatenmark\u00a0 zuf\u00fcgen, leicht r\u00f6sten. Den Bratsatz in mehreren Wiederholungen mit Rotwein abl\u00f6schen. Mit Wasser knapp bedeckt auff\u00fcllen und ca. 2 Stunden\u00a0 k\u00f6cheln\u00a0 lassen. W\u00e4hrend der letzten 10 Minuten die\u00a0 Kr\u00e4uter\u00a0 und\u00a0 die\u00a0 Pfefferk\u00f6rner zuf\u00fcgen. Durch ein Passiertuch seihen. Abk\u00fchlen lassen, entfetten. 5 dl Kalbsjus auf 2 dl reduzieren. (1 dl f\u00fcr die Linsen, 1 dl f\u00fcr die Kalbsjus).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Die Linsen getrennt in ungesalzenem Wasser weich kochen. Auf Siebe absch\u00fctten und gut abtropfen lassen. Bis\u00a0 hierher\u00a0 kann\u00a0 die Mise en place vorbereitet werden.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n A la Minute<\/em><\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Salz CURRYLINSEN<\/strong><\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n 2 EL Mascarpone Die Wolfsbarschfilets trocknen, w\u00fcrzen, nur auf der Hautseite mehlieren und \u00fcberfl\u00fcssiges Mehl abklopfen. In einer Pfanne das Oliven\u00f6l erhitzen und die Thymianzweige\u00a0 zuf\u00fcgen.\u00a0 Darin\u00a0 die\u00a0\u00a0 Wolfsbarschfilets,\u00a0\u00a0 bei\u00a0\u00a0 kontrollierter\u00a0 Hitze, nur auf\u00a0 der\u00a0 Hautseite,\u00a0 innen\u00a0 noch\u00a0 leicht\u00a0 glasig,\u00a0 braten.\u00a0 Zum\u00a0 Schluss\u00a0 die frische Butter zuf\u00fcgen und die Wolfsbarschfilets immer wieder mit der Bratbutter nappieren (\u00fcbergie\u00dfen).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n In der Zwischenzeit die Linsenabtropffl\u00fcssigkeit in einer Pfanne auf ca. 1 dl reduzieren. Die Mascarpone zuf\u00fcgen und warm\u00a0 r\u00fchren.\u00a0 Die\u00a0 gr\u00fcnen\u00a0 und\u00a0 die\u00a0 roten\u00a0 Linsen\u00a0 und\u00a0 den\u00a0 in\u00a0 \u201efeinste\u201c\u00a0 R\u00f6llchen\u00a0 geschnittenen\u00a0 Schnittlauch\u00a0 zuf\u00fcgen und\u00a0 kurz\u00a0 hei\u00df\u00a0 schwenken,\u00a0 ohne\u00a0 Kochen\u00a0 zu\u00a0 lassen.\u00a0 Abschmecken.\u00a0 Die Kalbsjus aufkochen und die Butter untermontieren. Abschmecken Das Linsengem\u00fcse auf hei\u00dfe Teller mittig anrichten\u00a0 und\u00a0 obenauf\u00a0 die Wolfsbarschfilets setzen und damit die Wolfsbarschfilets umgie\u00dfen.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" F\u00fcr 4 Personen 1 Wolfsbarsch von ca. 1.2 kg Wildfang KALBSJUS 1 Kalbsschwanz, oder Kalbsrippen…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4551,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[127,16,115,145,13,128,17],"tags":[27,55],"class_list":["post-5407","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fruehling","category-hauptgericht","category-in-arbeit","category-kochabend-54x","category-rezepte","category-sommer","category-zwischengang","tag-fisch","tag-gemuese"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/watjidett.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/DSCN0144.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5407","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5407"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5407\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5920,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5407\/revisions\/5920"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4551"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5407"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5407"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5407"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Traubenkem\u00f6l.
R\u00f6stgem\u00fcse, geputzt, grob gew\u00fcrfelt, von 3 Zwiebeln
2 Karotten. 1 St\u00fcck Knollensellerie
1 EL Tomatenmark
2 dl Rotwein zum Abl\u00f6schen des Bratsatzes
Lorbeer
Thymian
Rosmarin
10 Pfefferk\u00f6rner<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
100 g rote Linsen,
80 g Pancetta Speck
1 Karotte
1 St\u00fcck Lauchwei\u00df
1 St\u00fcck Knollensellerie
2 EL Oliven\u00f6l
1 EL Butter
1\/2 TL milder Curry
ca. 1 Messerspitze scharfer Curry
1 dl Noilly Prat
1 dl Orangensaft
1 dl Kalbsjus<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Die Gem\u00fcse putzen, waschen und in feine W\u00fcrfelchen schneiden. Den Pancetta Speck\u00a0 fein\u00a0 w\u00fcrfeln.\u00a0 In\u00a0 einem\u00a0 breiten\u00a0 Topf\u00a0 das\u00a0 Oliven\u00f6l\u00a0 und\u00a0 die Butter erhitzen, darin den Speck anbraten, die Gem\u00fcsew\u00fcrfelchen\u00a0 zuf\u00fcgen und kurz angehen lassen. Nur die gr\u00fcnen Linsen und\u00a0 die\u00a0 Currysorten zufugen. Mit Noilly Prat, Orangensaft und der Kalbsjus auff\u00fcllen.\u00a0 Einmal\u00a0 kr\u00e4ftig\u00a0 durchkochen.\u00a0 Garprobe\u00a0 machen.\u00a0\u00a0 Die\u00a0 Linsen auf ein Sieb gie\u00dfen. Die\u00a0 Abtropffl\u00fcssigkeit\u00a0 auffangen.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Pfeffer aus der M\u00fchle
etwas Mehl
2 EL Oliven\u00f6l
2 Thymianzweige
1 EL frische Butter<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
2 EL in \u201efeinste R\u00f6llchen geschnitten Schnittlauch
Salz
Pfeffer aus der M\u00fchle
1 dl Kalbsjus
1 EL Butter<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n