F\u00fcr 4 Personen<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
4 gleich gro\u00dfe Steinbuttfilets, co. 100 g pro St\u00fcck
Butter f\u00fcr die Form
Satz, Pfeffer,
Zitrone
Fischfond von den Steibuttgr\u00e4ten<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
F\u00fcr die Sauce:<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n 10 g Butter Die parierten Steinbuttfilets schr\u00e4g in d\u00fcnne Scheiben schneiden und zu Rosetten zusammenf\u00fcgen, Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft w\u00fcrzen, in eine gebutterte Form setzen, mit hei\u00dfem Steinbuttfond umgie\u00dfen und im. I50 Grad hei\u00dfen Ofen glasig pochieren. Dabei immer wieder mit dem Fond begie\u00dfen, damit der Fisch nicht trocken werden kann.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n F\u00fcr die Sauce die Butter in einer Sauteuse zerlaufen lassen und die Schalottenw\u00fcrfel darin and\u00fcnsten. Mit Champagner abl\u00f6schen und mit dem Steinbuttf\u00f6nd auff\u00fcllen. Auf zwei Deziliter einkochen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Die gewaschenen Algen blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen; eventuell in etwas Butter anschwenken. Die Karottenw\u00fcrfel in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Limetten filieren.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Die reduzierte Sauce mit der Butter aufmontieren, Algen, Karotten und Limettenfilets hineingeben. Abschmecken.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Die Sauce auf vorgew\u00e4rmte Teller verteilen und die pochierten Steinbutt- Rosetten darauf anrichten.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" F\u00fcr 4 Personen 4 gleich gro\u00dfe Steinbuttfilets, co. 100 g pro St\u00fcckButter f\u00fcr die FormSatz,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4449,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[127,115,146,13,128,14,17],"tags":[27],"class_list":["post-5390","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fruehling","category-in-arbeit","category-kochabend-55x","category-rezepte","category-sommer","category-vorspeise","category-zwischengang","tag-fisch"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/watjidett.de\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/DSCN0069.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5390","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5390"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5390\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5925,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5390\/revisions\/5925"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4449"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5390"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5390"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/watjidett.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5390"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
20 g Schalotten, gew\u00fcrfelt
1,5 dl Champagner
1.5 dl Steinbuttfond
50 g Algen
50 g Karotten, fein gew\u00fcrfelt
2 Limetten
40 g Butter<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n