F\u00fcr 6 Personen<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
6 Lammkotelett(s) (Lammkarrees mit 4-5 Rippen \u00e0 250 g)
3 kg Knochen vom Lamm
15 TL Tomatenmark
2100 ml Rotwein, trocken
1200 g Zwiebel(n), gew\u00fcrfelt
600 g Karotte(n), gew\u00fcrfelt
6 Stange\/n Staudensellerie, gew\u00fcrfelt
300 g Knoblauchzehe(n), abgezogen
3 EL schwarzer Pfeffer, ganze K\u00f6rner
15 Lorbeerbl\u00e4tter (m\u00f6glichst frisch)
12 Zweige Thymian
12 Zweige Rosmarien
4 1\/2 Liter Gefl\u00fcgelfond
3 Stangen Lauch, grob geschnitten
6 Chilischote(n), rote, entkernt und in 5 cm lange St\u00fccke geschnitten
3 St\u00fccke Ingwer, eingelegter, walnussgro\u00df, fein gehackt
3 TL Ingwersirup
300 g Kuvert\u00fcre 70 %ig
Salz und Pfeffer
Oliven\u00f6l
Butter<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Lammkarrees von Fett und Sehnen befreien, die Rippenknochen freischneiden.
Die Par\u00fcren und die Lammknochen in einem Br\u00e4ter mit Oliven\u00f6l im 230 Grad hei\u00dfen Ofen anr\u00f6sten. 2 TL Tomatenmark einr\u00fchren und mit der H\u00e4lfte des Rotweins abl\u00f6schen. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie separat in einer Pfanne mit Oliven\u00f6l anbraten. Mit je 1 TL Tomatenmark und einem Drittel des restlichen Weines abl\u00f6schen. Zu den Knochen geben. Knoblauch, Pfefferk\u00f6rner, Lorbeerbl\u00e4tter und je 3 Thymian- und Rosmarinzweige einlegen, mit Gefl\u00fcgelfond bedecken, Lauch zugeben und auf kleiner Hitze ca. 1 Stunde k\u00f6cheln lassen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Anschlie\u00dfend durch ein Sieb passieren, die Sauce auf die H\u00e4lfte einkochen. Die Chilischoten in 100 g Butter kurz aufkochen, durch ein Sieb passieren und in den Lammfond einr\u00fchren. Mit Ingwer, Ingwersirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren aufkochen und mit der Schokolade binden.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Die Lammkarrees mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und in Oliven\u00f6l mit einem Thymian- und Rosmarinzweig anbraten, dann in 6-3 Minuten bei niedriger Hitze fertig garen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
ZutatenF\u00fcr 6 Portionen<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
600 g Zuckerschoten
6 Knoblauchzehen
6 EL \u00d6l
3 El Sojasauce
Pfeffer
Zucker
6 TL ger\u00f6stete Sesamsaat<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Zuckerschoten putzen. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
\u00d6l in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin hellbraun anbraten und herausnehmen. Die Zuckerschoten\u00a0 in\u00a0 die Pfanne geben und bei starker Hitze unter Schwenken 45 Sek. braten. Knoblauch dazugeben. Mit Sojasauce abl\u00f6schen, mit Pfeffer und Zucker w\u00fcrzen.
Wer mag, mischt noch ger\u00f6stete Sesamsaat unter.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Dazu passen in Speck gewickelte, gebratene Kartoffelst\u00e4bchen.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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