{"id":5317,"date":"2020-03-21T01:28:37","date_gmt":"2020-03-21T01:28:37","guid":{"rendered":"http:\/\/watjidett.de\/?p=5317"},"modified":"2020-03-21T01:51:48","modified_gmt":"2020-03-21T01:51:48","slug":"scweinenacken-mit-physalis-relisch-und-asia-gemuese","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/watjidett.de\/?p=5317","title":{"rendered":"Schweinenacken mit Physalis-Relisch und Asia Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"\n

F\u00fcr 4 Personen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

25g Annattosamen
2 getrocknete Chipotle-Chilischoten, von Samen befreit und in der Gew\u00fcrzm\u00fchle fein gemahlen
1\/2 TL getrockneter Oregano
2 TL gemahlener Piment
1\/2 Zwiebel, grob gehackt (75 g)
3 Knoblauchzehen, zersto\u00dfen
125 ml Orangensaft
75 ml Apfelessig
abgeriebene Schale von 1 Bio- Limette
1 EL Limettensaft
1 kg ausgel\u00f6ster Schweinenacken am St\u00fcck oder l\u00e4ngs halbiert, sodass 2 St\u00fccke a 5OOg entste\u00adhen, das Fett zum gr\u00f6\u00dften Teil entfernt
grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer<\/p>\n\n\n\n

Chilipaste<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

1 EL Sonnenblumen\u00f6l
1 Schalotte, fein gew\u00fcrfelt (40 g)  1 gro\u00dfe Knoblauchzehe, zersto\u00dfen
2 getrocknete Chipotle-Chilischoten, von Samen befreit, 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und abgetropft
1 1\/\/2 TL Apfelessig
<\/p>\n\n\n\n

Physialisrelish<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

3 cm Ingwerwurzel, fein ge\u00adrieben (30g)
2 EL Sake
2 EL Mirin
2 kleine frische gr\u00fcne Jalaperio- Chilischoten, von Samen befreit und fein gew\u00fcrfelt
1 mittelgro\u00dfe rote Chilischote, von Samen befreit und fein gew\u00fcrfelt
2 EL Oliven\u00f6l
2OOg Physalis, halbiert (oder 32Og Stachelbeeren oder 5 Tomatillos, in 1\/2 cm gro\u00dfe Spalten geschnitten)
IO g Koriandergr\u00fcn, samt Stielen fein gehackt<\/p>\n\n\n\n

In einem kleinen Topf 250 ml Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Annattosamen hin\u00ad eingeben und 15 Minuten k\u00f6cheln lassen,  bis  sie  so weich sind, dass man sie mit den  Fingern  zerdr\u00fccken kann und das Wasser leuchtend rot ist. Den Topf vom  Herd  nehmen  und  zugedeckt  1  Stunde  stehen  las\u00ad sen. damit die Samen ihre Bitterstoffe abgeben. Die Samen in einem Sieb abtropfen lassen, die Fl\u00fcssigkeit weggie\u00dfen. Die Samen mit Chipotlepulver, Oregano, Piment. Zwiebel. Knoblauch, Orangensaft, Apfelessig, Limettenschale und -saft sowie 2  TL  Salz  und  1  TL frisch zersto\u00dfenem schwarzem Pfeffer in den Mixer  geben.  Die  Zutaten  sorgf\u00e4ltig   zerkleinern,   dann   in eine gro\u00dfe Plastikdose umf\u00fcllen. Das  Fleisch  hinein\u00ad legen und rundherum mit der Gew\u00fcrzmischung  ein\u00ad reiben. sodass es  gleichm\u00e4\u00dfig  bedeckt  ist.  Zudecken und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen. Vor dem Braten muss das Fleisch wieder auf Paumtemperatur gebracht werden, also 1 Stunde zuvor aus dem K\u00fchl\u00ad schrank nehmen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Chilipaste das Sonnenblumen\u00f6l in einem kleinen Topf bei mittlerer bis  hoher  <\/em>Temperatur  erhitzen und die <\/em>Schalotte darin <\/em>2 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und  <\/em>Chipotle-Chilis  zugeben, 1 weitere Minute anbraten, dann den Essig und 1 Prise Salz hinzuf\u00fcgen. Vom Herd nehmen und die Mischung im Mixer fein zerkleinern. Beiseitestellen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr das Pelish in einer kleinen Sch\u00fcssel Ingwer, Sake, Mirin,  Jalapeno-Chilis  und  rote  Chili,  Oliven\u00f6l, 1 TL Salz und die gesamte Chilipaste gr\u00fcndlich ver\u00ad r\u00fchren. Die Physalis zugeben, mit einer Gabel leicht zerdr\u00fccken, einige Fr\u00fcchte ganz lassen. Alles vermen\u00ad gen und beiseitestellen; das Koriandergr\u00fcn wird erst kurz vor dem Servieren untergemischt.<\/p>\n\n\n\n

Den Backofen auf 220\u00b0C vorheizen.<\/p>\n\n\n\n

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, auf ein Git\u00ad ter legen und auf ein mit Alufolie bedecktes Blech  setzen; die Marinade wird noch  ben\u00f6tigt.  Das  Fleisch im Ofen 20 Minuten braten, dann mit  s\u00e4mtlicher Marinade bestreichen und  weitere  20  Minuten  bra\u00ad  ten. Es sollte fast durchgegart, im Kern jedoch  noch leicht rosa sein.  Eventuell  die  Garzeit  um  10  Minu\u00ad ten verl\u00e4ngern, wenn das St\u00fcck sehr dick und  innen noch zu roh ist. Wird das Fleisch zuvor in zwei St\u00fccke geschnitten, diese 15  Minuten  braten,  anschlie\u00dfend  mit der Marinade bestreichen,  weitere  15  Minuten garen und dann pr\u00fcfen, ob es eventuell noch etwas l\u00e4nger braucht. Falls Sie  ein  Fleischthermometer  haben: Die Kerntemperatur sollte bei 72-75 ttC liegen. Den Braten aus dem Ofen nehmen, IO Minuten ruhen lassen und dann quer in lcm dicke  Scheiben  schnei\u00ad den. Warm mit etwas Relish servieren.<\/p>\n\n\n\n

f\u00fcr das Asia Gem\u00fcse<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 EL Erdnuss\u00f6l
3 cm Ingwerwurzel, gesch\u00e4lt und in feine Streifen geschnitten (25 g)
4 Knoblauchzehen, in d\u00fcnne Scheiben geschnitten
2 gro\u00dfe rote Chilischoten, von Samen befreit und in feine Streifen geschnitten
400g Pak Choi, l\u00e4ngs geviertelt, (oder Choi Sum)
3OOg Brokkoli, in R\u00f6schen geteilt
3 EL R\u00f6stzwiebeln (Fertigprodukt oder selbst gemacht; 15g; nach Belieben)
1 Limette, geviertelt, zum Servieren
grobes Meersalz
<\/p>\n\n\n\n

Das  Erdnuss\u00f6l  in  einer  gro\u00dfen  Pfanne  oder   einem   Wok  bei   hoher   Temperatur   erhitzen.   Sobald   es   hei\u00df   ist, Ingwer, Knoblauch und Chili hineingeben und unter  h\u00e4ufigem R\u00fchren 2 Minuten anbraten, bis die Mischung aromatisch duftet. Den Pak Choi hinzuf\u00fcgen und<\/p>\n\n\n\n

Minuten  mitgaren,  dabei  h\u00e4ufig  wenden.  Den   Brok\u00ad  koli und  1  TL  Salz  zugeben,  sorgf\u00e4ltig  durchschwenken  und weitere 4 Minuten garen. Mit den  R\u00f6stzwiebeln  bestreuen, falls verwendet, und  mit  Limettenspalten  servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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