{"id":5296,"date":"2020-03-20T04:22:17","date_gmt":"2020-03-20T04:22:17","guid":{"rendered":"http:\/\/watjidett.de\/?p=5296"},"modified":"2020-04-25T22:18:58","modified_gmt":"2020-04-25T22:18:58","slug":"polio-e-agnello-tonnato","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/watjidett.de\/?p=5296","title":{"rendered":"Polio e agnello tonnato"},"content":{"rendered":"\n

Huhn und Lamm mit Thunfischsauce<\/strong><\/p>\n\n\n\n

f\u00fcr 6\u20148 Personen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr das\nFleisch:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 Stange Staudenseilerie
1 M\u00f6hre
je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei
2 Lorbeerbl\u00e4tter (m\u00f6glichst frisch)
1 Bio Zitrone
2 Gew\u00fcrznelken
2 Wacholderbeeren
Salz
2 H\u00fchnerbrustfilets (etwa 400 g)
4 Lammfilets (etwa 200 g) <\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Sauce:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 ganz frische Eigelb
1\/8 I Sonnenblumen- oder Raps\u00f6l
120 g Thunfisch in Oliven\u00f6l
2 SardellenfiBets in \u00d6U
1 EL kleine Kapern
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer<\/p>\n\n\n\n

Zum Servieren:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

d\u00fcnne Zitronenscheiben Kapern\u00e4pfel zum Garnieren<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr das Fleisch Sellerie und M\u00f6hre waschen oder sch\u00e4len, putzen und in grobe St\u00fccke schneiden. Die Kr\u00e4uter waschen und trocken sch\u00fctteln. Die Zitrone hei\u00df waschen und in Scheiben schneiden.<\/p>\n\n\n\n

Sellerie, M\u00f6hre, Kr\u00e4uter, Zitronenscheiben, Gew\u00fcrznelken und Wacholder in 1 1\/2L Wasser bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. kochen, dann den Sud salzen. Die Hitze reduzieren, die H\u00e4hnchenbrustfilets einlegen und etwa 5 Min. ziehen lassen.<\/s><\/p>\n\n\n\n

Lammfilets von den Sehnen befreien, in den Sud geben und noch etwa 5 Min. ziehen Lassen. Das Fleisch im Sud erkalen lassen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Sauce die Eigelbe in einem hohen R\u00fchrbecher geben und mit dem P\u00fcrierstab durchmixen. Nach und nach das \u00d6l einflie\u00dfen lassen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Thunfisch und Sardellenfilets abtropfen lassen, grob hacken und mit den Kapern untermixen, bis eine homogene, dicke Sauce entstanden ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

Das Fleisch aus dem Sud nehmen i(diesen f\u00fcr eine Suppe verwenden), abtropfen lassen und mit einem scharfen Messer in sehr d\u00fcnne Scheiben schneiden. Nach Sorten getrennt auf einer Platte anrichten. Die Sauce separat dazu reichen oder in Klecksen auf dem Fleisch verteilen.<\/p>\n\n\n\n

Mit Zifronenschnitzen und Kapemapfel garnieren und mir knusprigem Wei\u00dfbrot servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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